Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, wärmt dieses rustikale Low-Carb-Gericht von innen. Zarte Steckrüben, feiner Weißkohl und herzhaftes Rinderhackfleisch verschmelzen zu einem aromatischen Wintergericht, das satt macht, ohne zu beschweren.

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kg Steckrüben, gewürfelt (ca. 2–3 cm)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 85 g Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g mageres Rinderhackfleisch
• 400 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 EL getrockneter Majoran
• ¼ TL gemahlener Piment
• ¼ TL ganzer Kümmel
• 250 ml Gemüsebrühe (von der Steckrüben-Kochflüssigkeit)
• ½ TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Worcestersauce (optional)
• 100 ml Sahne
• ¼ TL Johannisbrotkernmehl (oder anderes Bindemittel)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Steckrüben vorkochen – Steckrübenwürfel in 600 ml Gemüsebrühe ca. 18–20 Min. garen. Abgießen, Kochbrühe auffangen.
2. Aromabasis ansetzen – Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch & Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Hackfleisch braten – Rinderhack zugeben, krümelig braten.
4. Kohl hinzufügen – Weißkohl unterrühren, 3–4 Min. mitbraten.
5. Würzen & köcheln – Majoran, Piment, Kümmel, 250 ml Brühe, Senf & Worcestersauce zugeben. 10 Min. köcheln lassen.
6. Soße verfeinern – Sahne einrühren, mit Johannisbrotkernmehl leicht binden, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
7. Fertigstellen – Steckrüben untermischen, kurz erwärmen & servieren.

Rezeptinfos

• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.
• Kategorie: Deftige Hausmannskost, Wintergerichte, Low Carb

Nährwerte pro Portion (ca. 350 g)

• Kalorien: 390 kcal
• Eiweiß: 23 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 22 g

💡 Tipp: Dieses Gericht lässt sich prima vorkochen – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch aromatischer.

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Matthias Krüger

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

Kalorien 390 kcal

Zutaten

  

• 1 kg Steckrüben gewürfelt (ca. 2–3 cm)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 85 g Zwiebeln fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g mageres Rinderhackfleisch
• 400 g Weißkohl in feine Streifen geschnitten
• 1 EL getrockneter Majoran
• ¼ TL gemahlener Piment
• ¼ TL ganzer Kümmel
• 250 ml Gemüsebrühe von der Steckrüben-Kochflüssigkeit
• ½ TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Worcestersauce optional
• 100 ml Sahne
• ¼ TL Johannisbrotkernmehl oder andere Bindemittel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

 

• Steckrüben vorkochen: Steckrübenwürfel in 600 ml Gemüsebrühe ca. 18–20 Minuten garen. Anschließend abgießen und die Kochbrühe auffangen.
• Aromabasis anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
• Hackfleisch anbraten: Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig braten.
• Weißkohl hinzufügen: Kohlstreifen untermischen und 3–4 Minuten mitbraten.
• Würzen und köcheln: Majoran, Piment, Kümmel, 250 ml der aufgefangenen Brühe, Senf und Worcestersauce einrühren. Alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Soße verfeinern: Sahne zugeben und mit Johannisbrotkernmehl leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Fertigstellen: Vorgekochte Steckrübenstücke unterheben und kurz erwärmen

Keyword Herzhaftes Kraut-Rüben-Hackfleischgericht