Ein Bauernfrühstück gehört zu den Klassikern der deutschen Küche: deftig, sättigend und schnell gemacht. Normalerweise wird es mit Kartoffeln zubereitet – doch heute zeige ich dir eine Low-Carb Variante mit Kohlrabi, die mindestens genauso lecker ist und perfekt in eine bewusste Ernährung passt. 🌿
Das herzhafte Low-Carb Bauernfrühstück ist:
✅ Kohlenhydratarm – dank Kohlrabi anstelle von Kartoffeln
✅ Eiweißreich – durch Speck und Eier
✅ Schnell gemacht – in nur 20 Minuten auf dem Tisch
✅ Sättigend & deftig – ohne schwer im Magen zu liegen
Ob als deftiges Frühstück, schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen – dieses Rezept bringt herzhaften Genuss ohne Reue.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Kohlrabi
- 8 Eier (Größe M)
- 40 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 125 g Speckwürfel
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
- Kohlrabi schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
2. Anbraten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Kohlrabiwürfel 2–3 Minuten anbraten, dann Speck und Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen goldbraun braten.
3. Eiermasse zubereiten
Eier mit Milch, Muskatnuss und der Hälfte des Schnittlauchs verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Stocken lassen
Die Eiermischung über die Kohlrabi-Speck-Mischung gießen und unter Rühren 2–3 Minuten stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.
5. Servieren
Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen, in Portionen teilen und heiß servieren.
Details
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Frühstück, Low Carb, Deftig
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 20 g
- Fett: 25 g
- Kalorien: 346 kcal
Tipps & Variationen
- Vegetarisch: Speck durch Champignons oder Paprika ersetzen.
- Extra würzig: Mit Kümmel, Knoblauch oder Chili verfeinern.
- Meal Prep: Das Gericht schmeckt auch kalt und eignet sich gut zum Mitnehmen.
- Sommerlich frisch: Mit einem knackigen Gurkensalat oder Tomatensalat servieren.
Warum dieses Bauernfrühstück perfekt für den Sommer ist
- Schnell gemacht – ideal für heiße Tage, wenn es fix gehen soll.
- Eiweißreich & sättigend, ohne schwer zu sein.
- Mit frischen Kräutern und knackigem Kohlrabi wunderbar leicht.
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Das herzhafte Low-Carb Bauernfrühstück ist die perfekte Alternative zum Klassiker mit Kartoffeln. Dank Kohlrabi, Eiern und Speck ist es deftig, sättigend und doch wunderbar leicht. Ob morgens, mittags oder abends – dieses Gericht passt in jede Sommerküche und sorgt für Genuss ohne schlechtes Gewissen
Herzhaftes Low-Carb Bauernfrühstück
Zutaten
- 800 g Kohlrabi
- 8 Eier Größe M
- 40 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 125 g Speckwürfel
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung: Kohlrabi schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- Anbraten: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabiwürfel 2–3 Minuten anbraten, dann Speck und Zwiebeln hinzufügen und zusammen goldbraun braten.
- Eiermasse zubereiten: Eier mit Milch, Muskatnuss und der Hälfte des Schnittlauchs verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Stocken lassen: Die Eiermischung über die Kohlrabi-Speck-Mischung gießen und unter Rühren 2–3 Minuten stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.
- Servieren: Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen, in vier Portionen teilen und heiß servieren
