Vorbereitung: Kohlrabi schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Anbraten: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabiwürfel 2–3 Minuten anbraten, dann Speck und Zwiebeln hinzufügen und zusammen goldbraun braten.

Eiermasse zubereiten: Eier mit Milch, Muskatnuss und der Hälfte des Schnittlauchs verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Stocken lassen: Die Eiermischung über die Kohlrabi-Speck-Mischung gießen und unter Rühren 2–3 Minuten stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.

Servieren: Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen, in vier Portionen teilen und heiß servieren