Diese Italienische Minestrone mit Gemüse ist ein echter Klassiker der mediterranen Küche.
Voller frischem Gemüse, würziger Brühe, Kräutern und Pasta – diese Suppe bringt italienisches Flair direkt auf deinen Tisch.
Sie ist herzhaft, gesund, sättigend und perfekt als leichtes Hauptgericht für die ganze Familie. 🇮🇹✨

Zutaten

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 g ganze Tomaten (aus der Dose)
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 100 g Suppennudeln (ca. 7 Min. Kochzeit)
• 50 g Parmesanrinde (optional, für Vegetarier ohne tierisches Lab)
• 4 Kartoffeln (ca. 300 g, festkochend)
• 2 Möhren (ca. 250 g)
• 1 Stange Lauch (ca. 250 g)
• 1 Kohlrabi (ca. 350 g)
• 1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Pesto Genovese (Basilikum-Pesto)
• 1 EL italienische Kräuter (getrocknet)
• Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Anleitung

Vorbereitung

Das gesamte Gemüse gründlich waschen und putzen.
Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.
Möhren in Scheiben, Lauch in Ringe und Sellerie in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten, dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.

Gemüse hinzufügen

Das geschnittene Gemüse in den Topf geben, gut umrühren und einige Minuten mitdünsten.

Flüssigkeit & Gewürze

Gemüsebrühe, Dosentomaten samt Flüssigkeit, italienische Kräuter und optional die Parmesanrinde hinzufügen.
Die ganzen Tomaten mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken.

Kochen

Die Suppe auf mittlerer Hitze etwa 45 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Nudeln & Erbsen

In den letzten 7 Minuten Nudeln und Erbsen hinzufügen und mitgaren.

Abschmecken

Parmesanrinde entfernen. Suppe mit Pesto, Salz und Pfeffer verfeinern.

Servieren

Heiß servieren, mit frisch geriebenem Parmesan und einem Klecks Pesto garnieren – Buon Appetito! 🇮🇹

Details

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Kategorie: Suppe / Italienisch / Vegetarisch

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 292 kcal
• Kohlenhydrate: 33 g
• Eiweiß: 10 g
• Fett: 12 g
• Portionen: 6

Ähnliche Rezepte

• Cremige Curry-Hühnersuppe mit Gemüse
• Herzhafte Linsensuppe
• Herzhaft-warme Zwiebelsuppe mit Hähnchen

Italienische Minestrone mit Gemüse

Natalia Fischer

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Suppe

Portionen 6 Personen

Kalorien 292 kcal

Zutaten

  

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 g ganze Tomaten aus der Dose
• 150 g Erbsen tiefgekühlt
• 100 g Suppennudeln mit ca. 7 Minuten Kochzeit
• 50 g Parmesanrinde optional, für Vegetarier ohne tierisches Lab
• 4 Kartoffeln ca. 300 g, festkochend
• 2 Möhren ca. 250 g
• 1 Stange Lauch ca. 250 g
• 1 Kohlrabi ca. 350 g
• 1 Stange Staudensellerie ca. 50 g
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Pesto Genovese Basilikum-Pesto
• 1 EL italienische Kräuter getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Anleitungen

 

• Vorbereitung:
• Das gesamte Gemüse gründlich waschen und putzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden, Lauch in feine Ringe und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Anbraten:
• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
• Gemüse hinzufügen:
• Nun das geschnittene Gemüse in den Topf geben, gut umrühren und für einige Minuten mitdünsten.
• Flüssigkeit und Gewürze:
• Gemüsebrühe, Dosentomaten samt Flüssigkeit, italienische Kräuter und optional die Parmesanrinde hinzufügen. Die ganzen Tomaten mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken.
• Kochen:
• Die Suppe auf mittlerer Hitze ca. 45 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Nudeln und Erbsen:
• In den letzten 7 Minuten der Kochzeit Nudeln und Erbsen hinzufügen und mitgaren.
• Abschmecken:
• Die Parmesanrinde entfernen. Die Suppe mit Pesto, Salz und Pfeffer verfeinern.
• Servieren:
• Die Minestrone heiß servieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und einem Klecks Pesto garnieren.

Keyword Italienische Minestrone mit Gemüse