Vorbereitung:

Das gesamte Gemüse gründlich waschen und putzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden, Lauch in feine Ringe und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Anbraten:

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.

Gemüse hinzufügen:

Nun das geschnittene Gemüse in den Topf geben, gut umrühren und für einige Minuten mitdünsten.

Flüssigkeit und Gewürze:

Gemüsebrühe, Dosentomaten samt Flüssigkeit, italienische Kräuter und optional die Parmesanrinde hinzufügen. Die ganzen Tomaten mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken.

Kochen:

Die Suppe auf mittlerer Hitze ca. 45 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Nudeln und Erbsen:

In den letzten 7 Minuten der Kochzeit Nudeln und Erbsen hinzufügen und mitgaren.

Abschmecken:

Die Parmesanrinde entfernen. Die Suppe mit Pesto, Salz und Pfeffer verfeinern.

Servieren:

Die Minestrone heiß servieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und einem Klecks Pesto garnieren.