Wärmend, cremig & vegan – ein Genuss für kalte Tage

Diese Kartoffel-Curry-Suppe mit Rosenkohl ist ein echtes Wohlfühlgericht.
Sie kombiniert cremige Kartoffeln, würziges Curry und den leicht nussigen Geschmack von Rosenkohl zu einer samtigen, sättigenden Suppe – perfekt für Herbst und Winter.
Dank Kokosmilch und Limettensaft wird sie wunderbar aromatisch, dabei leicht und vegan.

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL gelbe Currypaste
• 400 ml Gemüsebrühe (vegan, ca. 2 TL Instantpulver)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Currypulver
• 1 Messerspitze Chiliflocken oder Chilipulver
• 140 ml Kokosmilch (fettarm)
• 1 TL Limettensaft
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Vorbereitung

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Rosenkohl putzen, den Strunk entfernen und halbieren.

2. Anbraten

Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig anbraten.
Currypaste zugeben und kurz mitrösten, bis sie duftet.

3. Kochen

Kartoffeln und Rosenkohl in den Topf geben, 3 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chili würzen.
Abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Verfeinern

Kokosmilch und Limettensaft einrühren.
Suppe weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Servieren

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, über die Suppe geben und mit Sojasauce beträufeln.
Heiß servieren und genießen!

Details

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Kategorie: Suppe / Vegan / Herbstküche

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 320 kcal
• Eiweiß: 8 g
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 35 g

Tipp

Wenn du es besonders cremig magst, püriere einen Teil der Suppe vor dem Servieren.
Etwas frisch gehackter Koriander oder ein Klecks Kokosjoghurt geben ihr zusätzlich Frische und Farbe

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Kartoffel-Curry-Suppe mit Rosenkohl

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Gericht Suppe

Portionen 2 Personen

Kalorien 320 kcal

Zutaten

  

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stück frischer Ingwer ca. 1 cm
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL gelbe Currypaste
• 400 ml Gemüsebrühe vegan, zubereitet aus ca. 2 TL Instantpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Currypulver
• 1 Messerspitze Chiliflocken oder Chilipulver
• 140 ml Kokosmilch fettarm
• 1 TL Limettensaft
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Sojasauce

Anleitungen

 

• Vorbereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, den Strunk entfernen und die Röschen halbieren.
• Anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig anbraten. Currypaste dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duftet.
• Kochen: Kartoffeln und Rosenkohl in den Topf geben, etwa 3 Minuten mitbraten. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Chili würzen. Den Topf abdecken und alles ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Verfeinern: Kokosmilch und Limettensaft einrühren. Die Suppe weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Servieren: Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und über die Suppe streuen. Vor dem Servieren mit Sojasauce beträufeln.

Keyword Kartoffel-Curry-Suppe mit Rosenkohl