Dieser Kartoffel-Gurken-Salat kombiniert zarte Kartoffelscheiben mit knackigen Gurken und milden roten Zwiebeln. Das einfache Essig-Öl-Dressing sorgt für frische Leichtigkeit – perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder einem sommerlichen Buffet.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 3 EL Apfelessig
- 5 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Optional: frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1. Kartoffeln garen
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Gemüse vorbereiten
Gurke gründlich waschen und in dünne Scheiben hobeln.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Salat mischen
Kartoffeln, Gurkenscheiben und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
Apfelessig und Öl zufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
4. Ziehen lassen & servieren
Etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren optional mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Tipps & Variationen
- Noch frischer: Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für extra Frische.
- Sahnige Version: 2 EL saure Sahne oder Joghurt unter das Dressing rühren.
- Meal Prep: Lässt sich gut 1 Tag im Voraus zubereiten.
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Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 230 kcal
- Eiweiß: 1 g
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 13,5 g
Frischer Kartoffel-Gurken-Salat
Zutaten
- 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 3 EL Apfelessig
- 5 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Salatgurke gründlich waschen und in dünne Scheiben hobeln.
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffeln, Gurkenscheiben und Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben.
- Apfelessig und Öl hinzufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
- Den Salat für etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nach Belieben nochmals abschmecken und ggf. umrühren.
- Optional: Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen
