Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Salatgurke gründlich waschen und in dünne Scheiben hobeln.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Kartoffeln, Gurkenscheiben und Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben.

Apfelessig und Öl hinzufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.

Den Salat für etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nach Belieben nochmals abschmecken und ggf. umrühren.

Optional: Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen