Deftig, gesund und unkompliziert: Diese vegane Kartoffel-Kohl-Pfanne vereint Kartoffeln, Weißkohl, Räuchertofu und weiße Bohnen zu einem herzhaften One-Pot-Gericht. Perfekt für die schnelle Alltagsküche und eine großartige Möglichkeit, regionale Zutaten kreativ zu kombinieren.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Weißkohl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 200 g TK-Erbsen
• 200 g Räuchertofu
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Kartoffeln schälen und würfeln.
• Weißkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Anbraten

• 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Kartoffeln und Kohl 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
• Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz mitrösten.

3. Köcheln

• Mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

4. Tofu braten

• Räuchertofu würfeln und in einer separaten Pfanne mit 1 EL Öl goldbraun und knusprig anbraten.

5. Alles zusammenführen

• Bohnen und Erbsen abspülen und mit dem Tofu zur Kartoffel-Kohl-Pfanne geben.
• Weiterköcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

6. Abschmecken

• Mit geräuchertem, rosenscharfem und edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
• Heiß servieren.

Details

• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.
• Kategorie: Hauptgericht · Vegan · Gesund

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 492 kcal
• Eiweiß: 45 g
• Fett: 9 g (ich denke, das war ein Tippfehler in deiner Angabe – 93 g Fett wären für ein veganes Gericht mit wenig Öl und Tofu eher unplausibel)
• Kohlenhydrate: 62 g

Tipps & Variationen

• Extraknusprig: Den Tofu vorher in Sojasauce, Knoblauch und etwas Ahornsirup marinieren.
• Grüner Kick: Zum Schluss frische Petersilie oder Koriander untermischen.
• Herbstlich: Statt Weißkohl auch Wirsing oder Grünkohl verwenden.
• Meal-Prep: Das Gericht lässt sich super vorkochen und am nächsten Tag aufwärmen.