Wenn es ein Dessert gibt, das die Herzen im Sturm erobert, dann ist es der New York Cheesecake. Samtig-cremig, mit einem buttrigen Keksboden und einer Füllung, die auf der Zunge zergeht – dieser Kuchen ist ein echter Klassiker.
Für mich hat der Cheesecake immer etwas Besonderes. Meine erste Begegnung damit war auf einer New-York-Reise – ein kleines Café in Manhattan, das nur Cheesecakes in allen Varianten servierte. Seitdem gehört dieses Rezept zu meinen absoluten Lieblingsdesserts. Besonders im Sommer liebe ich ihn, weil er sich wunderbar mit frischen Früchten kombinieren lässt – Erdbeeren, Himbeeren oder ein sommerliches Beerencoulis machen ihn noch unwiderstehlicher.
Zutaten (für 12 Stücke)
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 1 Prise Zimt
Für die Füllung:
- 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste oder -extrakt
- 200 g Crème Fraîche
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Mehl
- 4 Eier (Größe M)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Boden vorbereiten
- Butterkekse fein zerkrümeln (im Mixer oder mit einem Nudelholz).
- Mit Butter und Zimt mischen, in eine Springform (26 cm Ø) geben und andrücken.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorbacken.
2. Füllung anrühren
- Frischkäse cremig rühren.
- Zucker, Vanillezucker, Vanille, Crème Fraîche und Zitronenschale unterrühren.
- Mehl zugeben und zuletzt die Eier nacheinander vorsichtig einrühren.
- Wichtig: nicht zu stark schlagen, sonst entstehen Luftblasen.
3. Backen
- Masse auf den Boden gießen.
- Bei 170 °C Heißluft ca. 45 Minuten backen (Wasserbad optional).
- Falls er zu dunkel wird: nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
4. Ruhen lassen
- Cheesecake mehrere Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Warum dieser Cheesecake perfekt in den Sommer passt
- Leicht variierbar: Mit frischen Sommerfrüchten serviert wird er noch frischer.
- Gut vorzubereiten: Am Vortag gebacken, ist er am nächsten Tag perfekt durchgezogen.
- Erfrischend-cremig: Trotz seiner Cremigkeit wirkt er gekühlt angenehm leicht.
Serviertipps & Varianten
- Sommerlich-frisch: Mit Beeren, Mango oder Pfirsich als Topping.
- Luxuriös: Mit einem Beerencoulis oder Karamellsauce servieren.
- Mini-Cheesecakes: In Muffinförmchen gebacken, ideal fürs Picknick.
- Low Sugar Variante: Zucker teilweise durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
Nährwerte (ca. pro Stück)
- Kalorien: 380 kcal
- Eiweiß: 7 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 30 g
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Klassischer New York Cheesecake
Zutaten
- Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter geschmolzen
- 1 Prise Zimt
- Für die Füllung:
- 800 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste oder -extrakt
- 200 g Crème Fraîche
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Mehl
- 4 Eier Größe M
Anleitungen
- Boden vorbereiten:
- Die Butterkekse fein zerkrümeln (mit Nudelholz oder Mixer) und mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Zimt vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorbacken. Danach abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten:
- Frischkäse cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Crème Fraîche und Zitronenschale unterrühren. Das Mehl einarbeiten und zuletzt die Eier nacheinander vorsichtig unterheben – nicht zu stark schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.
- Cheesecake backen:
- Die Frischkäsemasse auf den Boden gießen. Wer einen besonders glatten Cheesecake möchte, backt ihn im Wasserbad.
- Bei 170 °C Heißluft ca. 45 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen. Der Cheesecake sollte in der Mitte noch leicht wackeln.
- Abkühlen & Servieren:
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und am besten mehrere Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen
