Boden vorbereiten:

Die Butterkekse fein zerkrümeln (mit Nudelholz oder Mixer) und mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Zimt vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken.

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorbacken. Danach abkühlen lassen.

Füllung zubereiten:

Frischkäse cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Crème Fraîche und Zitronenschale unterrühren. Das Mehl einarbeiten und zuletzt die Eier nacheinander vorsichtig unterheben – nicht zu stark schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.

Cheesecake backen:

Die Frischkäsemasse auf den Boden gießen. Wer einen besonders glatten Cheesecake möchte, backt ihn im Wasserbad.

Bei 170 °C Heißluft ca. 45 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen. Der Cheesecake sollte in der Mitte noch leicht wackeln.

Abkühlen & Servieren:

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und am besten mehrere Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen