Wenn du auf der Suche nach einem leichten, gesunden und erfrischenden Gericht bist, ist dieser Brokkolisalat mit Apfel genau das Richtige. Er kombiniert knackigen Brokkoli, fruchtigen Apfel, Paprika und Mais mit einem cremigen Joghurt-Dressing – perfekt für warme Sommertage oder als leichte Beilage zum Grillen.
Das Beste: Der Salat ist low carb, voller Vitamine und in nur 30 Minuten zubereitet.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Brokkoli (frisch)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 großer Apfel
- 1 Dose Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
- Saft einer Zitrone
- 250–300 g griechischer Joghurt (2 % oder 10 % Fett)
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker oder Süßstoff
- Einige Stängel frische Petersilie, gehackt
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten + Kühlzeit
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Brokkoli vorbereiten
Brokkoli in kleine Röschen teilen, den geschälten Strunk ebenfalls klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
2. Apfel & Paprika schneiden
Apfel schälen, würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er frisch bleibt. Paprika entkernen, würfeln und dazugeben.
3. Zwiebel & Mais zufügen
Zwiebel fein würfeln, Mais abgießen und beides in die Schüssel geben.
4. Dressing anrühren
Joghurt mit Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
5. Alles vermengen
Dressing über die Zutaten geben, gründlich durchmischen und für 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
6. Servieren
Den Brokkolisalat kalt genießen – pur, als leichtes Abendessen oder als sommerliche Beilage.
Tipps & Variationen
- Extra Crunch: Mit Walnüssen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Fruchtig frisch: Trauben, Birne oder Granatapfelkerne als Ergänzung.
- Meal Prep: Der Salat hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und wird sogar noch aromatischer.
- Vegane Variante: Einfach veganen Joghurt anstelle von griechischem verwenden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 250 kcal
- Kohlenhydrate: 20 g
- Eiweiß: 9 g
- Fett: 12 g
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Fazit
Der knackige Brokkolisalat mit Apfel ist ein echtes Sommer-Highlight: frisch, leicht, cremig und voller gesunder Zutaten. Ob als Beilage zum Grillen oder als leichte Mahlzeit – er passt einfach immer.
Sag mal: Magst du deinen Brokkolisalat lieber herzhaft oder fruchtig?
Knackiger Brokkolisalat mit Apfel
Zutaten
- 1 Brokkoli frisch
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 großer Apfel
- 1 Dose Mais ca. 285 g Abtropfgewicht
- Saft einer Zitrone
- 250 –300 g griechischer Joghurt nach Wahl: 2 % oder 10 % Fett
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker oder Süßstoff
- Einige Stängel frische Petersilie gehackt
Anleitungen
- Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den geschälten Strunk ebenfalls in Stücke schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
- Apfel und Paprika schneiden: Den Apfel schälen, vierteln, würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Paprika entkernen, klein schneiden und zusammen mit dem Apfel in die Schüssel geben.
- Zwiebel und Mais hinzufügen: Zwiebel schälen und fein würfeln. Mais abgießen und beides zum Salat geben.
- Dressing anrühren: Joghurt mit Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
- Salat vollenden: Dressing über die Zutaten geben, alles gründlich vermischen und für 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Servieren: Den knackig-frischen Brokkolisalat kalt genießen.
