Wenn der Sommer Einzug hält und man sich nach leichten, frischen Gerichten sehnt, dann sind diese knusprigen Gemüsefrikadellen mit Joghurt-Dip genau das Richtige. Sie vereinen saisonales Gemüse, gesunde Zutaten und eine herrlich knusprige Textur, die auch Kinder begeistert. Das Beste: Sie sind schnell gemacht und lassen sich wunderbar vorbereiten.

Ich erinnere mich noch gut an die ersten Gemüsefrikadellen, die meine Nonna zubereitet hat – aus Zucchini, ein paar Haferflocken und was der Garten sonst noch hergab. Heute habe ich das Rezept mit etwas mehr Vielfalt und einem cremig-würzigen Joghurt-Dip modernisiert – ideal für warme Tage und perfekt als Hauptgericht oder Beilage zum Grillabend.

Zutaten für 4 Portionen (ca. 8 Frikadellen)

Für die Frikadellen:

• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 2 Möhren (ca. 200 g)
• 1 Zucchini (ca. 250 g)
• Salz (zum Wasserentzug)
• 1 kleine Dose Mais (ca. 140 g Abtropfgewicht)
• 2 Eier (Größe M)
• 4 EL Mehl
• 50 g Semmelbrösel
• 4 EL zarte Haferflocken
• Pfeffer (nach Geschmack)
• 2 EL Rapsöl (zum Braten)

Für den Joghurt-Dip:

• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 50 g Saure Sahne (10 % Fett)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Möhren schälen, Zucchini waschen und beides grob raspeln.
• Alles zusammen in eine Schüssel geben, leicht salzen und gründlich durchkneten. Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Gemüse Wasser zieht.

2. Dip anrühren

Während das Gemüse zieht, die Zutaten für den Joghurt-Dip in einer Schüssel vermengen:

• Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft und Senf gut verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

3. Gemüse ausdrücken

Das geraspelte Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – das ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit!

4. Frikadellenmasse anrühren

• Den abgetropften Mais hinzufügen.
• Eier, Mehl, Semmelbrösel und Haferflocken untermischen.
• Mit Pfeffer (und ggf. nochmals Salz) abschmecken.

5. Frikadellen formen und braten

• Aus der Masse 8 gleich große Frikadellen formen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze je 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Serviervorschläge und Tipps

Diese Gemüsefrikadellen sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein echtes Allround-Talent in der Sommerküche. Hier ein paar Ideen:

• Mit buntem Salat servieren, zum Beispiel einem frischen Zucchini-Hüttenkäse-Taler-Salat.
• Perfekt auch auf einem veggie Burger statt Fleisch.
• Oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse wie bei dieser leichten Blumenkohl-Pizza.

Tipp: Die Frikadellen lassen sich auch gut kalt genießen – ideal für unterwegs oder als Meal Prep.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Viel Gemüse – perfekt für die leichte Küche
• Knusprig ohne Fritteuse
• Kinderfreundlich – ohne „grünes Gemüse“ sichtbar
• Perfekt für die Sommerzeit – schmeckt warm & kalt
• Eiweiß- & ballaststoffreich durch Eier, Haferflocken und Gemüse

Häufige Fragen

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst auch geraspelten Kürbis, Pastinake oder sogar Spinat verwenden. Wichtig ist, das Gemüse gut auszudrücken, damit die Frikadellen nicht zu feucht werden.

Funktioniert das Rezept auch vegan?

Definitiv. Ersetze die Eier durch z. B. 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser pro Ei. Joghurt und saure Sahne durch pflanzliche Alternativen tauschen.

Kann ich sie im Ofen backen?

Ja! Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten auf Backpapier – nach der Hälfte wenden für gleichmäßige Bräune.

Nährwerte (pro Portion – 2 Frikadellen mit Dip)

• Kalorien: ca. 379 kcal
• Kohlenhydrate: 32 g
• Eiweiß: 14 g
• Fett: 18 g
• Ballaststoffe: ca. 5 g

Fazit

Ob als leichtes Sommergericht, gesunder Mittagssnack oder vegetarische Grillalternative – diese knusprigen Gemüsefrikadellen mit cremigem Joghurt-Dip sind ein absoluter Genuss. Schnell gemacht, gut vorzubereiten und voller gesunder Zutaten, die dir ein gutes Bauchgefühl geben.

Probiere sie aus – und verrate mir in den Kommentaren: Was ist deine liebste Gemüsefrikadellen-Variante?