Wenn der Frühling in den Sommer übergeht, freue ich mich besonders auf leichte, schnelle Gerichte mit saisonalem Gemüse. Diese knusprige Gnocchi-Spargel-Pfanne ist eine meiner liebsten Kombinationen – sie vereint aromatischen Spargel, saftige Champignons und goldbraun gebratene Gnocchi in einer herrlich cremigen Sauce. Dieses Rezept stammt aus meiner Zeit bei Nonna in Norditalien – dort war Spargel im Sommer ein Muss, und Gnocchi wurden immer frisch gerollt.
Die Version heute ist unkomplizierter, aber genauso lecker – in nur 20 Minuten zauberst du ein sättigendes vegetarisches Gericht, das sich auch wunderbar für Gäste eignet.
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kalorien: Etwa 567 kcal pro Portion
Zutaten
- 7 Stangen grüner Spargel
- 400 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 150 g kleine Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 150 ml Kochsahne (7% Fett)
- 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Pflanzenöl zum Braten
Anleitung
1. Vorbereitung
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargelstücke und Pilze hinzufügen und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt und gar sind.
3. Gnocchi goldbraun braten
In einer zweiten beschichteten Pfanne die Gnocchi ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind (ca. 6–8 Minuten).
4. Cremige Sauce zubereiten
Die Gemüsemischung mit Kochsahne ablöschen und das Gemüsebrühepulver einrühren. Die Sauce 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alles vereinen
Die gebratenen Gnocchi zur Sauce geben und alles vorsichtig vermengen. Noch einmal kurz erhitzen und direkt servieren.
Tipps & Varianten
- Vegane Variante: Ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafersahne oder Kokosmilch.
- Mit Käse: Ein wenig frisch geriebener Parmesan oder Pecorino über das fertige Gericht streuen.
- Mehr Gemüse: Zucchini oder Kirschtomaten ergänzen das Gericht wunderbar.
- Herzhaft & würzig: Etwas Knoblauch und ein Hauch Zitronenabrieb geben eine frische Note.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Diese Gnocchi-Spargel-Pfanne ist ein Paradebeispiel für ein Sommergericht: schnell, leicht, bunt – und einfach köstlich. Sie eignet sich ideal für die vegetarische Küche, ist sättigend ohne zu schwer zu sein und bringt den zarten Geschmack des Spargels perfekt zur Geltung. Ob als schnelles Abendessen oder für Gäste – dieses Gericht passt immer.
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Lagerung & Aufwärmen
Dieses Gericht schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend. Einfach in einer luftdichten Box im Kühlschrank lagern und in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Sahne aufwärmen. Die Gnocchi bleiben außen leicht knusprig und innen weich.
Knusprige Gnocchi-Spargel-Pfanne
Zutaten
- 7 Stangen Spargel
- 400 g Gnocchi
- 150 g kleine Pilze
- 1 Zwiebel
- 150 ml Kochsahne 7% Fett
- 1 TL Gemüsebrühe Pulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Pflanzenöl zum Braten
Anleitungen
- Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Pflanzenöl glasig dünsten.
- Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Spargelstücke und Pilze zur Zwiebel geben und kurz mitbraten.
- In einer separaten beschichteten Pfanne die Gnocchi ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
- Die Gemüsemischung mit der Kochsahne ablöschen und einen Teelöffel Gemüsebrühe einrühren.
- Die gebratenen Gnocchi zur Sauce geben, alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gericht sofort servieren
