Außen knusprig, innen zart und mit geschmolzenem Mozzarella verfeinert – diese Kartoffelrösti mit cremiger Champignon-Rahmsoße sind ein echter Wohlfühlklassiker. Ideal für ein schnelles, vegetarisches Abendessen oder als Highlight für den Sonntagsbrunch.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 125 g Mozzarella
- 200 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 1½ TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
40 Frische Sommersalate & 10 fruchtige Sommer-Desserts
Zubereitung
- Rösti-Masse vorbereiten: Kartoffeln schälen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Mit Ei und ½ TL Salz vermischen. Falls Flüssigkeit austritt, vor dem Braten abgießen.
- Pilze anbraten: Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten. Zwiebel zugeben, kurz dünsten, dann Knoblauch hinzufügen.
- Mozzarella einarbeiten: Kartoffelraspel abtropfen lassen, Pfeffer und gezupften Mozzarella unterheben.
- Rösti braten: In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Kartoffelmischung hineingeben, zu einem großen Rösti formen und 4–5 Minuten goldbraun braten. Mit einem Teller wenden, weitere 4–5 Minuten braten.
- Soße vollenden: Pilzpfanne mit Sahne ablöschen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Rösti auf Tellern anrichten, Pilzrahm darübergeben und heiß genießen.
Tipps & Varianten
- Statt Mozzarella passt auch Bergkäse für ein kräftigeres Aroma.
- Die Pilzrahmsoße kann mit etwas Weißwein verfeinert werden.
- Dazu passt ein frischer grüner Salat oder Tomatensalat.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 480 kcal
- Eiweiß: 17 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 35 g
Knusprige Mozzarella-Rösti mit Pilzrahm
Zutaten
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 125 g Mozzarella
- 200 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 1½ TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Mit Ei und ½ TL Salz vermischen. Eventuell austretendes Wasser später abgießen.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Champignons darin anbraten. Zwiebel zugeben, kurz dünsten, dann Knoblauch hinzufügen.
- Das Wasser von den Kartoffeln abgießen, Pfeffer und gezupften Mozzarella unterheben.
- In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffelmischung hineingeben, zu einem Rösti formen und 4–5 Minuten anbraten. Mit Hilfe eines Tellers wenden und weitere 4–5 Minuten braten.
- Pilzpfanne mit Sahne ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rösti auf Tellern anrichten und mit der Zwiebel-Pilzrahmsoße servieren
