Wenn der Duft von geröstetem Knoblauch, Rosmarin und frischem Gemüse durch die Küche zieht, dann ist es Zeit für das perfekte Wohlfühlessen: Knuspriges Ofengemüse mit Kartoffeln. Dieses einfache und nährstoffreiche Gericht ist ideal für ein gesundes Abendessen – vegetarisch, sättigend und voller Geschmack. Besonders im Herbst und Winter ist es ein echter Seelenwärmer.
Zutaten für 2 Portionen
Gemüse:
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Zwiebel
- 100 g Karotten
- 60 g Staudensellerie
- 100 g Champignons
- 200 g Brokkoli
- 1 Spitzpaprika
- 200 g Kartoffeln
Gewürze & Öl:
- 1 Rosmarinzweig
- 2 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für den Dip (optional):
- 125 g Frischkäse
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie oder Basilikum)
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Vorbereitung:
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
2. Gemüse schneiden:
- Knoblauch pressen, Zwiebel in Streifen schneiden.
- Karotten und Sellerie in feine Stifte schneiden.
- Champignons halbieren oder vierteln.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen (Strunk schälen und würfeln).
- Paprika entkernen und grob schneiden.
- Kartoffeln ungeschält in Spalten schneiden.
3. Marinieren:
Alles Gemüse mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
4. Backen:
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20–30 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt.
5. Optionaler Dip:
Frischkäse mit Zitronensaft und frischen Kräutern verrühren – passt perfekt als Beilage oder Topping.
Tipps & Variationen
- Saisonal variieren: Probiere Kürbis, Süßkartoffeln, Pastinaken oder Rote Bete.
- Mehr Würze: Paprikapulver, Chiliflocken oder Kreuzkümmel sorgen für Abwechslung.
- Protein-Upgrade: Serviere dazu Halloumi, gegrillten Tofu oder Hähnchenstreifen.
- Low Carb-Variante: Ersetze die Kartoffeln durch Kürbis oder Kohlrabi.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 261 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 30 g
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Fazit
Dieses Ofengemüse mit Kartoffeln ist ein echtes Soulfood – aromatisch, gesund und unglaublich wandelbar. Egal ob als Beilage, Hauptgericht oder Meal-Prep-Mahlzeit für die Woche: Es überzeugt mit wenigen Zutaten und viel Geschmack. Unbedingt ausprobieren und kreativ variieren!
Knuspriges Ofengemüse mit Kartoffeln
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Zwiebel
- 100 g Karotten
- 60 g Staudensellerie
- 100 g Champignons
- 200 g Brokkoli
- 1 Spitzpaprika
- 200 g Kartoffeln
- 1 Rosmarinzweig
- 2 TL Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 125 g Frischkäse für den Dip optional
- 1 EL frischer Zitronensaft optional
- 1 EL gehackte frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie optional
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 190°C Umluft vor.
- Schäle den Knoblauch und presse ihn in eine große Schüssel.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
- Schäle die Karotten und schneide sie zusammen mit dem Staudensellerie in gleichmäßige Streifen.
- Putze die Champignons und halbiere oder viertele sie je nach Größe.
- Teile den Brokkoli in kleine Röschen. Den Strunk kannst du schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- Entferne das Kerngehäuse der Paprika und schneide sie in gleichmäßige Stücke.
- Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie ungeschält in Spalten.
- Gib alles Gemüse in die Schüssel mit dem Knoblauch.
- Füge Rosmarinnadeln, Thymian und Olivenöl hinzu und mische alles gut durch.
- Würze großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech.
- Backe alles für 20-30 Minuten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Für einen einfachen Dip: Vermische Frischkäse mit Zitronensaft und frischen Kräutern.
