Ein Familienklassiker neu interpretiert: Diese Parmesan-Hähnchenschnitzel sind außen herrlich knusprig, innen butterzart und bringen mit ofengeröstetem Gemüse gleich die passende Beilage mit. Perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen, das garantiert allen schmeckt.

Statt in der Pfanne ausgebacken, garen die Schnitzel zusammen mit Gemüse und Kartoffeln im Ofen – das spart Zeit, Öl und sorgt für eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit. Der frisch geriebene Parmesan in der Panade verleiht den Hähnchenschnitzeln außerdem ein unwiderstehliches Aroma.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Hähnchenschnitzel:

• 4 Hähnchenbrustfilets oder Hähnchenschnitzel
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Zum Panieren:

• 50 g Mehl
• 2 Eier (verquirlt)
• 70 g Semmelbrösel oder Panko
• 30 g frisch geriebener Parmesan

Für das Gemüse:

• 500 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 200 g grüne Bohnen (TK, aufgetaut)
• 8 Kirschtomaten
• 100 g Erbsen (TK, aufgetaut)
• 1 Zitrone

Für die Marinade:

• 80 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Chilipulver (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorbereiten

• Auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Fleisch vorbereiten

• Hähnchenfilets in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz vorsichtig flach klopfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Panieren

• Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Parmesan-Semmelbrösel-Mischung.
• Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl wenden, dann durch Ei ziehen und in der Parmesan-Brösel-Mischung panieren.
• Auf das Backblech legen.

4. Gemüse schneiden

• Kartoffeln schälen und in kleine Ecken schneiden.
• Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden.
• Zitrone waschen und in halbe Scheiben schneiden.

5. Gemüse aufs Blech geben

• Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen und Kirschtomaten neben die Schnitzel legen.
• Zitronenscheiben darauf verteilen (nicht direkt aufs Fleisch legen).

6. Marinade zubereiten

• Olivenöl mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Chili verrühren.
• Über Gemüse und Kartoffeln geben, alles gut vermengen.

7. Backen

• Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
• Nach 15 Minuten die Schnitzel wenden und das Gemüse durchmischen.

8. Servieren

• Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und auf Tellern anrichten.

Details

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Kategorie: Hauptgericht, Ofengericht, Familienessen

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kohlenhydrate: 34 g
• Eiweiß: 46 g
• Fett: 21 g
• Kalorien: 530 kcal

Tipps & Variationen

• Low Carb Variante: Kartoffeln durch Zucchini oder Brokkoli ersetzen.
• Noch knuspriger: Panko anstelle von Semmelbröseln verwenden.
• Mediterran: Gemüse mit Rosmarin oder Thymian würzen.
• Meal Prep: Schnitzel lassen sich auch kalt als Snack oder in einem Wrap genießen.

Warum dieses Rezept perfekt für den Sommer ist

• Alles auf einem Blech – unkompliziert, ohne viel Abwasch.
• Frisches Gemüse & Zitrone sorgen für mediterranen Flair.
• Familienfreundlich – auch Kinder lieben die knusprigen Schnitzel.

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Fazit

Die knusprigen Parmesan-Hähnchenschnitzel sind ein echtes Highlight für alle, die schnelle und dennoch raffinierte Gerichte lieben. Knusprige Panade, zartes Hähnchen und aromatisches Ofengemüse ergeben ein Gericht, das garantiert auf jeder Familientafel begeistert. In nur 35 Minuten fertig – perfekt für den Feierabend oder das Wochenende!