Es gibt Gerichte, die schon beim ersten Anblick ein kleines Lächeln hervorrufen – farbenfroh, aromatisch und voll natürlicher Wärme. Genau so ein Gericht ist diese knusprige Polenta Gemüseplatte, die mich an die Sommerabende bei meiner Nonna erinnert. Wenn die Hitze nachließ und wir alle draußen am großen Holztisch saßen, brachte sie oft einfache, aber unglaublich köstliche Polenta-Gerichte auf den Tisch.
Polenta war für sie ein Zeichen von Bodenständigkeit – ein Gericht, das aus einfachen Zutaten besteht, aber so viel Raum für Kreativität lässt. Diese moderne Version vom Blech verbindet die rustikale Tradition mit frischem Gemüse, aromatischem Basilikum-Püree und knusprigem Parmesan. Ein mediterranes Wohlfühlgericht, das wunderbar sättigt und gleichzeitig leicht bleibt.
Warum du diese Knusprige Polenta Gemüseplatte lieben wirst
- Wunderschöne Optik: Farbenfrohes Gemüse, goldene Polenta, aromatische Kräuter – ein echter Hingucker.
- Knusprig & cremig zugleich: Die Polenta wird außen leicht knusprig, innen zart & weich.
- Perfekt für Gäste: Lässt sich gut vorbereiten und sieht beeindruckend aus.
- Mediterranes Aroma: Basilikum, Pecorino, Parmesan, Oregano – pure Italien-Feeling.
- Vegetarisch & sehr sättigend: Eine fantastische Alternative zu Pasta oder Pizza.
Zutatenliste
Für die Polenta:
- 250 g Polentagrieß
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
- 60 g Butter
- 2 Fenchelknollen
- 16 dünne Tomatenscheiben
- 2 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 80–100 g Parmesan, gerieben
- Frischer Oregano
- Salz
- Pfeffer
- Fenchelgrün (zum Garnieren)
Für das Basilikum-Püree:
- 1 Bund Basilikum
- 1–2 Knoblauchzehen
- 60 g Pecorino, fein gerieben
- ca. 50 ml Olivenöl
- Pfeffer
- Optional: Salz
Außerdem:
- 4 Stück Backpapier
Anleitung – Schritt für Schritt zur perfekten Polenta-Gemüseplatte
1. Polenta vorbereiten
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus und stelle sie bereit.
Bringe die Gemüsebrühe oder das Wasser zum Kochen und lasse den Polentagrieß langsam einrieseln. Wichtig: ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Die Polenta bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis sie cremig und dick ist. Zwischendurch kannst du etwas Flüssigkeit nachgießen, falls sie zu trocken wird.
Zum Schluss die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta ausstreichen
Die noch heiße Polenta sofort auf die Backpapiere verteilen – etwa 1 cm dick.
Glattstreichen und vollständig auskühlen lassen, damit sie fest wird.
2. Basilikum-Püree herstellen
Basilikumblätter abzupfen und mit Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Das Püree soll samtig, nicht zu dickflüssig sein.
Den Pecorino unterheben und mit Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mit etwas Salz verfeinern.
Tipp: Gib etwas zusätzliches Olivenöl dazu, wenn dir die Konsistenz zu fest erscheint.
Dieses Püree wird später das Würze-Highlight des Gerichts.
3. Gemüse vorbereiten
Fenchel
- Fenchelknollen halbieren
- Strunk entfernen
- 2–3 Minuten in Salzwasser vorgaren
- In eiskaltem Wasser abschrecken
- Gut abtrocknen
Das Vorgaren sorgt dafür, dass der Fenchel im Ofen zart bleibt, aber dennoch eine leichte Bissfestigkeit behält.
Paprika, Zucchini & Tomaten
- Paprika in Streifen schneiden
- Zucchini in Scheiben schneiden
- Tomaten in dünne Scheiben schneiden (idealerweise 16 Stück)
Dieses bunte Gemüse sorgt später für Aroma, Textur und einen wunderbaren mediterranen Duft.
4. Belegen und Backen
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Verteile das vorbereitete Gemüse dekorativ auf den abgekühlten Polentafladen. Es sieht besonders schön aus, wenn du die Sorten jeweils als Streifen oder kleine Gruppen anordnest.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Backe die Polenta Gemüseplatte 12–14 Minuten, bis:
- der Käse knusprig wird
- die Ränder leicht bräunen
- das Aroma von Fenchel & Parmesan den Raum erfüllt
5. Servieren
Die Polenta lässt sich ideal mit dem Backpapier auf eine große Holzplatte ziehen – perfekt für ein rustikales, italienisches Servieren.
Mit frischem Oregano und Fenchelgrün bestreuen.
Das Basilikum-Püree in kleinen Klecksen dazu servieren oder direkt darauf verteilen.
Das Ergebnis:
Knusprig, aromatisch, farbenfroh – ein echtes Genussblech.
Tipps für noch mehr Geschmack
- Andere Käsearten: Versuche eine Mischung aus Parmesan & Provolone für extra Würze.
- Mehr Röstaroma: Die Polenta vor dem Belegen 8 Minuten ohne Gemüse vorbacken.
- Extra knusprig: Ein paar Spritzer Olivenöl auf das Gemüse geben, bevor es in den Ofen kommt.
- Sommer-Variante: Frische Kirschtomaten und dünne Auberginenscheiben verwenden.
- Herbst-Variante: Kürbis- oder Süßkartoffelscheiben ergänzen.
Zeitübersicht
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 14 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Nährwerte
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 520 kcal pro Portion
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Knusprige Polenta Gemüseplatte
Zutaten
- Für die Polenta:
- 250 g Polentagrieß
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
- 60 g Butter
- 2 Fenchelknollen
- 16 dünne Tomatenscheiben
- 2 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 80 –100 g Parmesan gerieben
- Frischer Oregano
- Salz
- Pfeffer
- Fenchelgrün
- Für das Basilikum-Püree:
- 1 Bund Basilikum
- 1 –2 Knoblauchzehen
- 60 g Pecorino fein gerieben
- ca. 50 ml Olivenöl
- Pfeffer
- Optional: Salz
- Außerdem:
- 4 Stück Backpapier
Anleitungen
- Polenta vorbereiten:
- Backpapier auf zwei Backbleche verteilen. Gemüsebrühe oder Wasser aufkochen, Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze cremig kochen. Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Polenta sofort auf die Backpapiere streichen (ca. 1 cm dick) und vollständig auskühlen lassen.
- Basilikum-Püree herstellen:
- Basilikumblätter, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Pecorino unterheben, mit Pfeffer (und optional etwas Salz) abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben.
- Gemüse vorbereiten:
- Fenchel halbieren, Strunk entfernen und die Hälften 2–3 Minuten in Salzwasser vorgaren. In kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen.
- Paprika in Streifen schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vorbereiten.
- Belegen und backen:
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Polentafladen mit Fenchel, Paprika, Zucchini und Tomaten belegen. Parmesan darüberstreuen.
- Für 12–14 Minuten backen, bis der Käse knusprig ist.
- Servieren:
- Mit frischem Oregano und Fenchelgrün bestreuen. Polenta zusammen mit dem Backpapier anrichten und mit Basilikum-Püree servieren.
