Polenta vorbereiten:

Backpapier auf zwei Backbleche verteilen. Gemüsebrühe oder Wasser aufkochen, Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze cremig kochen. Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta sofort auf die Backpapiere streichen (ca. 1 cm dick) und vollständig auskühlen lassen.

Basilikum-Püree herstellen:

Basilikumblätter, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Pecorino unterheben, mit Pfeffer (und optional etwas Salz) abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben.

Gemüse vorbereiten:

Fenchel halbieren, Strunk entfernen und die Hälften 2–3 Minuten in Salzwasser vorgaren. In kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen.

Paprika in Streifen schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vorbereiten.

Belegen und backen:

Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Polentafladen mit Fenchel, Paprika, Zucchini und Tomaten belegen. Parmesan darüberstreuen.

Für 12–14 Minuten backen, bis der Käse knusprig ist.

Servieren:

Mit frischem Oregano und Fenchelgrün bestreuen. Polenta zusammen mit dem Backpapier anrichten und mit Basilikum-Püree servieren.