Wenn es um bodenständige Wohlfühlgerichte mit Gemüse geht, gehört dieses Rezept für Knusprige Spitzkohl-Käsespätzle zu meinen Favoriten. Es kombiniert alles, was wir lieben: buttrige Spätzle, zart gebackenen Spitzkohl, herzhafte Schinkenwürfel und eine goldene Käseschicht – und das Ganze als unkomplizierter Ofenauflauf.

Meine Nonna hat früher oft Krautnudeln mit Bergkäse zubereitet, wenn Kohl Saison hatte. Dieses Rezept ist meine modernisierte, sommerlich-leichte Variante: Spitzkohl statt Weißkohl, fettarme Sahne, und dank Ofengaren absolut pflegeleicht. Perfekt für ein schnelles Familienessen, das auch Gästen schmeckt.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleiner Spitzkohl (ca. 500 g, geputzt)
• 800 g frische Spätzle (aus dem Kühlregal)
• 150 g magere Schinkenwürfel
• 200 ml Sahne oder Kochsahne mit 7 % Fett
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Bergkäse oder Gouda)

Anleitung: So einfach geht’s

1. Vorbereitung

• Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden.

2. Blech vorbereiten

• Die frischen Spätzle direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
• Den fein geschnittenen Spitzkohl darüber verteilen und beides gut miteinander vermengen.

3. Belegen und würzen

• Schinkenwürfel gleichmäßig auf der Mischung verteilen.
• Die Sahne mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann gleichmäßig über den Auflauf gießen.

4. Käsekruste vollenden

• Zum Schluss den geriebenen Käse großzügig über das Blech streuen.

5. Backen

• Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und der Spitzkohl leicht karamellisiert.

Was macht Spitzkohl so besonders?

Spitzkohl ist nicht nur leichter bekömmlich als Weißkohl, sondern auch schneller gar. Sein feines, leicht süßliches Aroma passt wunderbar zu den buttrigen Spätzle und der cremigen Sauce. Genau deshalb ist er auch ein perfekter Begleiter für warme Sommertage.

Variationen & Tipps

• Vegetarisch? Schinken einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
• Käseliebhaber? Nimm eine Mischung aus Mozzarella und Bergkäse für Fäden & Würze.
• Low-Carb-Twist? Spätzle gegen Spiral-Zucchini oder Blumenkohlreis tauschen (kürzere Backzeit!).
• Würziger wird’s mit einem Hauch Muskat oder Kümmel in der Sahne.

Was passt dazu?

Dieses Gericht ist ein vollwertiges Hauptgericht, lässt sich aber auch wunderbar mit frischem Salat kombinieren:

• Probiere dazu einen Zucchini-Hüttenkäsetaler-Salat als leichte Vorspeise.
• Oder als sättigende Beilage die leichte Blumenkohl-Pizza.
• Für den nächsten Tag: einfach in der Pfanne anbraten – wird fast noch besser!

Häufige Fragen

Kann ich den Spitzkohl vorkochen?

Nein, das ist nicht nötig – durch das Backen wird der Kohl angenehm weich und behält trotzdem Biss.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja! Du kannst alles vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Dann einfach kurz vor dem Essen backen. Auch als Meal-Prep für die Arbeit ideal.

Schmeckt es auch ohne Fleisch?

Absolut. Mit etwas mehr Käse oder gerösteten Nüssen als Topping entsteht eine tolle vegetarische Variante.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 545 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 48 g
• Eiweiß: 22 g
• Fett: 25 g
• Ballaststoffe: ca. 4 g

Fazit

Diese Spitzkohl-Käsespätzle aus dem Ofen sind ein bodenständiges, aber dennoch sommerlich leichtes Gericht. Ideal für alle, die gerne rustikal und herzhaft essen – ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Der Spitzkohl sorgt für Frische, der Käse für Schmelz, und die Spätzle machen satt und glücklich.

Probier es unbedingt aus – und verrate mir: Mit welchem Käse schmeckt dir dieses Ofengericht am besten?