Wenn es draußen warm ist und man Lust auf etwas Herzhaftes, aber trotzdem Leichtes hat, sind diese Knusprigen Zucchini-Kroketten genau das Richtige. Außen goldbraun und knusprig, innen zart und aromatisch – dazu süßliche Ofentomaten und ein pikanter Chili-Dip. Ein Snack, der nicht nur im Sommer begeistert, sondern das ganze Jahr über als Fingerfood, Vorspeise oder Beilage glänzt.
Dieses Rezept stammt aus meiner Sommer-Küche, die ich oft im Garten mit Freunden genieße. Während die Kroketten im Ofen knusprig backen, bleibt Zeit für Gespräche, ein Glas Wein und den Duft frischer Kräuter.
Zutaten für Knusprige Zucchini-Kroketten mit Dip
- 400 g Kirschtomaten
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
- 1 Zweig Rosmarin, Nadeln gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2,5 Zucchini
- 3 EL Mehl
- 3 Eier
- 100 g Semmelbrösel, fein
- 2 Zweige Thymian, gehackt
- 100 g Mayonnaise
- 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Ofentomaten vorbereiten
- Kirschtomaten halbieren.
- Mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer kleinen Auflaufform beiseite stellen.
2. Zucchini vorbereiten
- Zucchini in Stifte schneiden.
- Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Danach gründlich abtupfen, damit sie knusprig werden.
3. Panieren
- Teller 1: Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
- Teller 2: Eier verquirlen.
- Teller 3: Semmelbrösel mit Thymian vermengen.
- Zucchinistifte zuerst im Mehl wenden, dann in Ei tauchen und zuletzt in den Bröseln wälzen – fest andrücken.
4. Backen
- Panierte Zucchini auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Mit restlichem Olivenöl beträufeln.
- Zusammen mit den Tomaten bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.
- Nach der Hälfte der Zeit wenden.
5. Dip zubereiten
- Mayonnaise mit Chili, Paprikapulver und Zitronensaft verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren
- Die knusprigen Kroketten mit Ofentomaten und Chili-Mayo servieren.
Tipps & Variationen
- Sommerlich frisch: Vor dem Servieren mit Zitronenzesten oder frischer Petersilie bestreuen.
- Für Kinder: Chili im Dip weglassen und durch etwas Ketchup ersetzen.
- Low Carb: Panade durch gemahlene Mandeln oder Haferflocken ersetzen.
- Extra Crunch: Semmelbrösel mit Parmesan mischen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 660 kcal
- Eiweiß: 13 g
- Fett: 42 g
- Kohlenhydrate: 35 g
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Fazit
Die Knusprigen Zucchini-Kroketten sind ein Sommer-Snack, den man einfach lieben muss. Sie sind leicht vorzubereiten, im Ofen schnell fertig und bieten eine perfekte Kombination aus Crunch, Würze und Frische. Ob als Fingerfood auf der Gartenparty, als Snack zwischendurch oder als Beilage zu Fleisch und Fisch – diese Kroketten sind immer ein Highlight.
👉 Verrate mir in den Kommentaren: Isst du deine Zucchini-Kroketten lieber mit Dip oder pur?
Knusprige Zucchini-Kroketten
Zutaten
- 400 g Kirschtomaten
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- 1 Zweig Rosmarin Nadeln gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2,5 Zucchini
- 3 EL Mehl
- 3 Eier
- 100 g Semmelbrösel fein
- 2 Zweige Thymian gehackt
- 100 g Mayonnaise
- 1 rote Chili entkernt und fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Tomaten vorbereiten: Kirschtomaten halbieren und mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. In einer kleinen Auflaufform beiseite stellen.
- Zucchini salzen: Zucchini in Stifte schneiden, leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend gründlich abtupfen.
- Panieren:
- Teller 1: Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
- Teller 2: Eier verquirlen.
- Teller 3: Semmelbrösel mit Thymian vermengen.
- Zucchinistifte zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Bröseln wälzen, fest andrücken.
- Backen: Panierte Zucchinistifte auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit restlichem Olivenöl beträufeln. Zusammen mit den Tomaten im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Dip zubereiten: Mayonnaise mit Chili, Paprikapulver und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Zucchini-Kroketten zusammen mit Ofentomaten und der pikanten Mayo genießen.
