Wenn die Sonne hoch steht, die Luft flimmert und einem der Sinn nach Frische und Leichtigkeit steht, dann gibt es kaum etwas Besseres als einen knusprigen Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing. Dieses sommerliche Gericht ist nicht nur unglaublich einfach zubereitet, sondern bringt auch eine perfekte Mischung aus Texturen und Aromen auf den Teller: goldbraun gebratene Gnocchi treffen auf knackiges Gemüse, frische Kräuter und ein cremig-würziges Dressing.

In meiner Familie war Gnocchi lange Zeit der Inbegriff für „warmes Essen“. Bis ich bei einer Gartenparty meiner Tante in Süddeutschland zum ersten Mal einen Gnocchi-Salat probiert habe – lauwarm, mit einem leichten Joghurtdressing, herrlich sommerlich. Seitdem ist dieser Salat ein echter Favorit auf meinem Sommerspeiseplan!

Warum du diesen Gnocchi-Salat lieben wirst

• Schnell gemacht: In unter 30 Minuten servierfertig
• Sommerlich leicht & sättigend: Frisches Gemüse + sättigende Gnocchi
• Kalt oder lauwarm servierbar: Perfekt für Picknicks & Buffets
• Vegetarisch & wandelbar: Mit oder ohne Parmesan – ganz nach Geschmack
• Super als Meal Prep: Schmeckt auch am nächsten Tag noch großartig!

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat:

• 500 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
• 1 Kopf Römersalat oder Kopfsalat, in feine Streifen geschnitten
• 1 große Gurke, gewürfelt
• 100 g Cocktailtomaten, halbiert
• 50 g Parmesan (optional), frisch gerieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Joghurt-Dressing:

• 200 g griechischer Joghurt
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
• 1–2 EL frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie), fein gehackt
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gnocchi kochen

Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und gare sie nach Packungsanweisung (meist 2–3 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen). Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

💡 Tipp: Das Abschrecken verhindert, dass die Gnocchi zusammenkleben – wichtig für die spätere Bratphase.

2. Gnocchi knusprig anbraten

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die gut abgetropften Gnocchi hinein und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.

3. Dressing zubereiten

In einer Schüssel den griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Honig und Kräutern gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stelle das Dressing kalt, während du den Salat zusammenstellst.

Tipp: Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie verleihen dem Dressing eine besonders aromatische Note. Wer mag, kann auch Schnittlauch oder Minze ausprobieren.

4. Salat vorbereiten

Den gewaschenen und geschnittenen Salat, Gurkenwürfel und halbierten Tomaten in eine große Schüssel geben. Die knusprigen Gnocchi dazugeben und alles vorsichtig durchmischen, sodass die Zutaten nicht zerdrückt werden.

5. Anrichten & Servieren

Den Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Mit dem Joghurt-Dressing beträufeln und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Optional: Wer es noch herzhafter mag, kann etwas zerbröckelten Feta oder geröstete Pinienkerne ergänzen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 350 kcal
• Protein: 12 g
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 40 g

Variationen & Tipps

• Mit Protein: Gebratene Hähnchenstreifen oder ein pochiertes Ei passen wunderbar dazu.
• Low Carb: Gnocchi durch gebratene Zucchinischeiben oder Ofengemüse ersetzen.
• Vegan: Joghurt durch pflanzlichen Joghurt und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
• Meal Prep: Alle Komponenten separat lagern und erst kurz vor dem Servieren vermengen – so bleibt alles schön frisch.

Fazit: Der ideale Sommersalat mit Twist

Dieser knusprige Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing bringt alles mit, was wir an Sommergerichten lieben: Frische, Leichtigkeit und eine angenehme Sättigung. Ob als Hauptgericht, Grillbeilage oder Mittagssnack – er lässt sich flexibel servieren und schmeckt immer wie ein kleiner Kurzurlaub im eigenen Garten.

Schon probiert? Teile dein Ergebnis in den Kommentaren oder verlinke mich auf Instagram mit deinem Teller voller Gnocchi-Glück! Ich freue mich auf deine Interpretation dieses Rezepts.