Wenn die Tage kürzer werden und es draußen langsam kühler wird, sehne ich mich nach warmen, herzhaften Gerichten aus dem Ofen. Ein Rezept, das bei mir jedes Jahr im Herbst ganz oben auf der Liste steht, ist mein knuspriger Ofenkürbis mit Feta.
Schon meine Nonna hat Kürbis im Herbst oft in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl und Kräutern mariniert und im Holzofen gegart. Heute gebe ich dem Ganzen einen modernen Twist: Mit Walnüssen für den Crunch und cremigem Feta für das Aroma entsteht ein herbstliches Wohlfühlgericht, das man sowohl als Beilage als auch als vegetarisches Hauptgericht genießen kann.
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Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Hokkaido-Kürbis (Netto)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian (oder frisch)
- 50 g Walnüsse
- 180 g Feta
Zubereitung – So gelingt der Ofenkürbis
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Kürbisstücke und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl und Honig marinieren und gründlich vermengen.
- Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Auflaufform geben.
- Für 15 Minuten backen, danach Walnüsse und zerbröselten Feta darüberstreuen.
- Weitere 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
- Sofort servieren – als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 320 kcal
Warum du diesen Ofenkürbis lieben wirst
- Herbst pur – Kürbis, Walnüsse und Feta sind eine unwiderstehliche Kombination
- Schnell & unkompliziert – in weniger als einer Stunde auf dem Tisch
- Vielseitig – als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Pasta
- Gesund & aromatisch – viele Vitamine, Ballaststoffe und gesunde Fette
Varianten für deinen Ofenkürbis
- Mediterran: Mit Rosmarin, Oregano und Oliven verfeinern
- Fruchtig: Mit Granatapfelkernen oder Birnenscheiben toppen
- Nussig: Walnüsse durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen
- Vegan: Feta durch pflanzlichen Käse oder Cashew-Creme ersetzen
Serviervorschläge
- Als vegetarisches Hauptgericht mit knusprigem Baguette
- Als Beilage zu Lachsfilet oder gegrilltem Hähnchen
- Mit einem frischen Joghurtdip und Kräutern
- Für Gäste: Auf einer großen Platte servieren und direkt am Tisch teilen
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Tipps & Tricks
- Hokkaido-Kürbis musst du nicht schälen – seine Schale wird im Ofen weich und gibt extra Geschmack.
- Meal-Prep: Das Gericht schmeckt auch am nächsten Tag lauwarm oder kalt im Salat.
- Noch knuspriger: Am Ende der Backzeit für 3–5 Minuten den Grill zuschalten.
Fazit
Mein knuspriger Ofenkürbis mit Feta ist ein unkompliziertes, gesundes und zugleich richtig aromatisches Gericht, das in jede Herbstküche gehört. Ob als Hauptgericht oder als bunte Beilage – dieses Rezept bringt garantiert Wärme und Wohlfühlmomente auf den Tisch.
👉 Verrate mir in den Kommentaren: Magst du deinen Kürbis lieber süßlich mit Honig oder herzhaft mit Kräutern?
Knuspriger Ofenkürbis mit Feta
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis Netto
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian oder frisch
- 50 g Walnüsse
- 180 g Feta
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Kürbisstücke und Zwiebelringe in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl und Honig marinieren. Alles gründlich vermengen.
- Die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Auflaufform geben.
- Für etwa 15 Minuten im Ofen backen. Danach die grob gehackten Walnüsse und den zerbröselten Feta darüberstreuen.
- Weitere 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
- Sofort servieren – entweder als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht.
