Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.

Kürbisstücke und Zwiebelringe in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl und Honig marinieren. Alles gründlich vermengen.

Die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Auflaufform geben.

Für etwa 15 Minuten im Ofen backen. Danach die grob gehackten Walnüsse und den zerbröselten Feta darüberstreuen.

Weitere 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

Sofort servieren – entweder als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht.