Außen knusprig, innen herrlich saftig – so kommen diese panierten Portobello-Pilze daher. Zusammen mit goldbraunen Sesamkartoffeln, frischem Salat und einem cremigen Joghurt-Limetten-Dip wird daraus ein rundes, vegetarisches Hauptgericht, das sowohl alltagstauglich als auch besonders ist.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 große Portobello-Pilze
- 2 große Kartoffeln (Ofenkartoffeln)
- 120 g Romana-Salat
- 125 g Kirschtomaten
- 75 g Naturjoghurt
- 50 ml Buttermilch-Zitronen-Dressing (oder selbstgemacht: Buttermilch + Zitronensaft + Senf + Gewürze)
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Pankomehl (oder Semmelbrösel)
- 10 g Sesamsamen
- 1 Limette
- 4 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
- Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Sesam, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf ein Backblech legen und 20–25 Minuten knusprig backen.
2. Salat schneiden
- Romana in feine Streifen schneiden.
- Kirschtomaten halbieren und mit dem Salat in einer Schüssel vermengen.
3. Dip anrühren
- Limette heiß abwaschen, Schale abreiben.
- Joghurt mit etwas Abrieb, Salz & Pfeffer cremig verrühren.
- Limette in Spalten schneiden.
4. Pilze panieren
- Portobello in dicke Streifen schneiden.
- Mehl mit 100 ml Wasser, Paprikapulver, Salz & Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.
- Pilze zuerst im Teig wenden, dann im Pankomehl panieren.
5. Knusprig braten
- In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen.
- Pilze 4–5 Minuten rundum goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Anrichten
- Kartoffelspalten und Salat auf Tellern anrichten.
- Mit Dressing beträufeln, Portobello-Streifen danebenlegen.
- Mit Limettensaft verfeinern und Joghurt-Dip servieren.
Details
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
- Kategorie: Vegetarisches Hauptgericht
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 670 kcal
- Eiweiß: 18 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 74 g
- Ballaststoffe: 9 g
Serviertipps
Als leichtes Hauptgericht mit frischem Blattsalat.
Mit einem würzigen Kräuterquark oder Hummus als Dip-Variation.
Für eine vegane Variante: Joghurt-Dip durch Sojajoghurt ersetzen.
Lässt sich auch super als Bowl servieren – einfach alles zusammen in eine Schale geben.
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Zutaten
- 2 große Portobello-Pilze
- 2 große Kartoffeln Ofenkartoffeln
- 120 g Romana-Salat
- 125 g Kirschtomaten
- 75 g Naturjoghurt
- 50 ml Buttermilch-Zitronen-Dressing oder selbstgemacht: Buttermilch + Zitronensaft + Senf + Gewürze
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Pankomehl alternativ Semmelbrösel
- 10 g Sesamsamen
- 1 Limette
- 4 EL Öl
- Salz Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
Anleitungen
- Schritt 1 – Kartoffeln zubereiten:
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Sesam, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Für 20–25 Minuten im Ofen knusprig backen.
- Schritt 2 – Salat vorbereiten:
- Romana-Salat in Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren und in einer Schüssel vermengen.
- Schritt 3 – Limetten-Dip:
- Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Joghurt mit etwas Limettenabrieb, Salz und Pfeffer cremig verrühren. Restliche Limette in Spalten schneiden.
- Schritt 4 – Portobello panieren:
- Portobello-Pilze in dicke Streifen schneiden. Mehl mit 100 ml Wasser, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Pilze erst in die Mehlmischung tauchen, dann im Pankomehl wenden.
- Schritt 5 – Pilze braten:
- In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die panierten Pilze 4–5 Minuten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schritt 6 – Anrichten:
- Kartoffelspalten und Salat auf Teller geben, mit Dressing beträufeln. Portobello-Streifen daneben anrichten, mit Limettensaft verfeinern und zusammen mit dem Joghurt-Dip servieren.
