Manchmal braucht es nur ein paar besondere Zutaten, um aus einem einfachen Salat ein echtes Highlight zu machen. Dieser asiatisch inspirierte Süßkartoffel-Gurkensalat ist ein wahres Aromafeuerwerk! Knusprige Süßkartoffelwürfel treffen auf knackiges Gurkengemüse, frische Kräuter und ein ultra-cremiges Miso-Tahini-Dressing. Ich liebe solche Fusion-Kreationen – sie erinnern mich an die Sommerpicknicks meiner Kindheit, bei denen immer etwas Überraschendes auf den Tisch kam.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Salat:

• 1 kg Süßkartoffeln
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Olivenöl
• 1 Gurke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 EL schwarzer Sesam
• 2 EL Chiliöl

Für das Dressing:

• 100 g pflanzlicher Skyr oder Joghurtalternative
• 2 EL Tahini
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL helle Misopaste
• 2 EL Limettensaft
• 3 EL Wasser

Zubereitung

1. Süßkartoffeln vorbereiten

• Schälen, würfeln und (optional) 60 Minuten in kaltem Wasser einlegen.
• Gut abtrocknen.

2. Backen

• Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
• Würfel mit Speisestärke & Öl mischen.
• Auf einem Backblech verteilen, 15 Minuten backen, wenden und weitere 15 Minuten backen bis knusprig.

3. Gemüse & Kräuter

• Gurke entkernen und in feine Streifen schneiden.
• Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander grob hacken.
• Mit Sesam & Chiliöl in eine große Schüssel geben.

4. Dressing anrühren

• Skyr, Tahini, Sesamöl, Miso, Limettensaft & Wasser cremig verrühren.

5. Finalisieren

• Süßkartoffeln vorsichtig unter das Gemüse heben.
• Dressing kurz vor dem Servieren zugeben und alles gut vermengen.

Tipp:

Für extra Crunch: Geröstete Erdnüsse oder Cashews über den fertigen Salat streuen! Und wer es schärfer mag, kann mehr Chiliöl oder frische rote Chili untermischen.

Nährwerte (pro Portion)

Knuspriger Süßkartoffel-Gurkensalat

Matthias Krüger

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Salat

Portionen 4

Kalorien 430 kcal

Zutaten

  

• Für den Salat:
• 1  kg Süßkartoffeln
• 2  EL Speisestärke
• 2  EL Olivenöl
• 1 Gurke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund frischer Koriander
• 1  EL schwarzer Sesam
• 2  EL Chiliöl
• Für das Dressing:
• 100  g pflanzlicher Skyr oder Joghurtalternative
• 2  EL Tahini Sesampaste
• 1  EL Sesamöl
• 1  EL helle Misopaste
• 2  EL Limettensaft
• 3  EL Wasser

Anleitungen

 

• Süßkartoffel vorbereiten:
• Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 60 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen (optional, für besonders knusprige Würfel). Anschließend abgießen, gut abspülen und gründlich trocken tupfen.
• Backen:
• Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl und Speisestärke vermengen, gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 15 Minuten backen. Anschließend wenden und weitere 15 Minuten backen, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
• Gemüse vorbereiten:
• Gurke waschen, längs halbieren, das Innere mit einem Löffel entfernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander grob hacken. Alles zusammen mit Sesam und Chiliöl in einer großen Schüssel vermengen.
• Dressing zubereiten:
• Den pflanzlichen Skyr mit Tahini, Sesamöl und Misopaste verrühren. Limettensaft und Wasser hinzufügen und alles zu einer cremigen Sauce glattrühren.
• Fertigstellen:
• Die gebackene Süßkartoffel vorsichtig unter das Gemüse mischen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darübergeben und alles nochmals durchheben.

Notizen

Dieser vegane Süßkartoffelsalat kombiniert warme, ofengebackene Würfel mit knackigem Gurkengemüse und einem asiatisch inspirierten Miso-Dressing. Das Zusammenspiel von nussiger Tahini, frischer Limette und würziger Misopaste macht diesen Salat zu einem echten Geschmackserlebnis – ideal als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise

Keyword Knuspriger Süßkartoffel-Gurkensalat