Wenn draußen die Tage kürzer und kälter werden, wärmt ein Teller Curry nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele. Dieses Kürbis-Kartoffel-Curry vereint zarte Ofenkartoffeln, aromatischen Hokkaidokürbis und eine würzige Sauce aus Tomaten und Kokosmilch.
Durch Gewürze wie Kurkuma, Zimt, Ingwer und Garam Masala entsteht ein echtes Geschmackserlebnis, das dich sofort an eine Reise durch die indische Küche erinnert. Und das Beste: Das Rezept ist einfach, vegetarisch und in nur 40 Minuten fertig!
Zutaten (für 2 Portionen)
- 300 g Kartoffeln
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 400 ml Kokosmilch light
- 2 TL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Zwiebel
- 1 frische Chilischote
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Garam Masala
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Spritzer Limettensaft
- 20 g gehobelte Mandeln
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
Anleitung Schritt für Schritt
- Backofen vorheizen
Auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen. - Gemüse rösten
Kürbis und Kartoffeln in Würfel schneiden, mit 1 TL Öl und Salz vermengen. Auf ein Blech geben und ca. 20 Minuten im Ofen garen. - Curry-Basis anbraten
Zwiebel, Knoblauch und Chili klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili zusammen mit Kurkuma, Zimt, Ingwer und Garam Masala anbraten, bis es intensiv duftet. - Sauce zubereiten
Mit gehackten Tomaten ablöschen, Kokosmilch einrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. - Alles zusammenführen
Geröstete Kürbis- und Kartoffelwürfel in die Sauce geben und kurz erwärmen. - Servieren
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Curry in Schalen servieren, mit frischem Koriander und Mandeln bestreuen.
Tipps & Variationen
- Vegan genießen: Das Rezept ist automatisch vegan – perfekt für eine pflanzliche Ernährung.
- Mit Extra Gemüse: Auch Blumenkohl, Zucchini oder Spinat passen hervorragend dazu.
- Beilage-Tipp: Serviere das Curry mit Basmatireis, Naan-Brot oder Quinoa.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 382 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 17 g
- Kohlenhydrate: 44 g
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Würziges Kürbis Kartoffel Curry
Zutaten
- 300 g Kartoffeln
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 400 g gehackte Tomaten Dose
- 400 ml Kokosmilch light
- 2 TL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Zwiebel
- 1 frische Chilischote
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Garam Masala
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Spritzer Limettensaft
- 20 g gehobelte Mandeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemüse rösten: Kürbis und Kartoffeln würfeln, mit 1 TL Öl und etwas Salz vermengen und auf ein Backblech geben. 20 Minuten im Ofen garen.
- Basis für das Curry: Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Chili klein schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili zusammen mit Kurkuma, Zimt, Ingwer und Masala anbraten, bis es duftet.
- Soße kochen: Mit gehackten Tomaten ablöschen, Kokosmilch hinzufügen und alles 5–7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Zusammenführen: Geröstete Kürbis- und Kartoffelwürfel unter die Soße heben und kurz erwärmen.
- Topping: Mandeln in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Curry in Schalen servieren, mit frischem Koriander und den gerösteten Mandeln bestreuen.
