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Würziges Kürbis Kartoffel Curry

Elina Berger
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 382 kcal

Zutaten
  

  • 300 g Kartoffeln
  • 600 g Hokkaido-Kürbis
  • 400 g gehackte Tomaten Dose
  • 400 ml Kokosmilch light
  • 2 TL Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Zwiebel
  • 1 frische Chilischote
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • 20 g gehobelte Mandeln
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Backofen vorbereiten: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Gemüse rösten: Kürbis und Kartoffeln würfeln, mit 1 TL Öl und etwas Salz vermengen und auf ein Backblech geben. 20 Minuten im Ofen garen.
  • Basis für das Curry: Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Chili klein schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili zusammen mit Kurkuma, Zimt, Ingwer und Masala anbraten, bis es duftet.
  • Soße kochen: Mit gehackten Tomaten ablöschen, Kokosmilch hinzufügen und alles 5–7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  • Zusammenführen: Geröstete Kürbis- und Kartoffelwürfel unter die Soße heben und kurz erwärmen.
  • Topping: Mandeln in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Curry in Schalen servieren, mit frischem Koriander und den gerösteten Mandeln bestreuen.
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