Einleitung: Wenn der Sommer nach Fisch und Spargel duftet
Es gibt diese Momente, in denen man etwas Leichtes, Frisches und trotzdem Sättigendes sucht – und genau dann ist diese Lachs-Spargelpfanne mit Tomaten die perfekte Wahl. Sie vereint zarten Lachs, knackigen Spargel und fruchtige Tomaten mit einer cremigen Soße, die nicht beschwert. Für mich ist dieses Gericht ein kulinarischer Übergang vom Frühling in den Sommer – so, wie meine Nonna früher auf dem Wochenmarkt den ersten Spargel des Jahres gefeiert hat.
Dieses Gericht ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch Low-Carb, proteinreich und wunderbar leicht – perfekt für warme Tage, für alle, die sich bewusst ernähren oder einfach nach einem leckeren Mittag- oder Abendessen suchen. Wenn du Fischgerichte wie das Schlemmerfilet Bordelaise oder sommerliche Kombis wie den Knusprigen Süßkartoffel-Gurkensalat liebst, wirst du diese Pfanne nicht mehr missen wollen.
Zutaten für 3 Portionen
- 375 g Lachsfilet, in mundgerechte Stücke
- 1 EL Olivenöl
- 1,3 kg weißer Spargel (geschält und in Stücke geschnitten; ca. 1,5 kg ungeschält)
- 400 g Kirschtomaten, geviertelt
- 1 TL Erythrit (oder Süße nach Wahl)
- 125 g Kräuterfrischkäse
- 3 TL Dill, frisch oder tiefgekühlt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Lachs anbraten
In einer großen tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lachsstücke mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Spargel garen
Die vorbereiteten Spargelstücke im Bratfett 2–3 Minuten anbraten. Dann die Kirschtomaten und das Erythrit hinzufügen. Deckel auflegen und alles etwa 10–15 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.
3. Soße zubereiten
Den Frischkäse einrühren, Dill dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße soll cremig, aber nicht zu schwer sein – genau richtig für ein Sommergericht.
4. Lachs zurück in die Pfanne
Den gebratenen Lachs auf das Gemüse geben, Deckel schließen und weitere 2–3 Minuten sanft erwärmen. Dann alles vorsichtig vermengen und direkt servieren.
Warum diese Pfanne perfekt für Frühling und Sommer ist
- Saisonal: Spargel ist ein echtes Frühlingsgemüse, das im Frühsommer seinen Höhepunkt erreicht.
- Low-Carb: Ohne Kartoffeln, Pasta oder Reis – ideal für bewusste Ernährung.
- Eiweißreich & gesund: Lachs liefert Omega-3-Fettsäuren und hochwertiges Eiweiß.
- Aromatisch & farbenfroh: Die Kombination aus Tomaten, Frischkäse und Dill schmeckt nach Leichtigkeit und Sommer!
Wenn du nach leichten Hauptgerichten für Familie oder Gäste suchst, ist dieses Rezept eine tolle Ergänzung zu Klassikern wie der Familien-Blechpizza.
Tipps für Gelingen & Geschmack
- Spargel nicht zu weich garen – er soll noch Biss haben.
- Kräuterfrischkäse variieren – z. B. mit Knoblauch oder mediterranen Kräutern.
- Lachsfilet mit Haut verwenden und diese vor dem Braten entfernen – für noch mehr Geschmack.
- Kirschtomaten halbieren statt vierteln, wenn du sie lieber etwas saftiger magst.
Varianten
Mit grünem Spargel
Grüner Spargel passt ebenso gut und braucht sogar weniger Garzeit.
Vegetarisch
Lachs durch Feta oder Halloumi ersetzen – dann bei mittlerer Hitze anbraten.
Cremiger
Einen Schuss Sahne oder etwas Weißwein mit dem Frischkäse mischen für eine feine Soße.
Meal-Prep-Tipp
Diese Pfanne schmeckt auch aufgewärmt sehr gut! Du kannst sie vorkochen und am nächsten Tag mit frischem Dill und etwas Zitronensaft auffrischen. Ideal als leichtes Lunch im Büro oder für ein Picknick im Grünen.
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Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 507 kcal
- Eiweiß: 35,6 g
- Fett: 33,7 g
- Kohlenhydrate: 12,9 g
Fazit: Leicht, aromatisch & sommerlich
Diese Lachs-Spargelpfanne mit Tomaten bringt den Sommer auf den Teller. Sie ist aromatisch, leicht, sättigend – und dabei ganz ohne komplizierte Zutaten oder lange Zubereitungszeit. Ob als Familienessen, schnelles Abendessen oder gesundes Lunch – sie vereint Genuss, Gesundheit und Saisonalität in einem Gericht. Probiere sie aus und erlebe, wie köstlich der Sommer schmecken kann.
Lachs-Spargelpfanne mit Tomaten
Zutaten
- 375 g Lachsfilet in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1,3 kg weißer Spargel geschält und in Stücke geschnitten; entspricht ca. 1,5 kg ungeschält
- 400 g Kirschtomaten geviertelt
- 1 TL Erythrit oder Süße nach Wahl
- 125 g Kräuterfrischkäse
- 3 TL Dill frisch oder tiefgekühlt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Lachs anbraten:
- In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürzten Lachsstücke bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Anschließend den Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Spargel garen:
- Die vorbereiteten Spargelstücke im verbliebenen Bratfett 2–3 Minuten anbraten. Dann die Kirschtomaten und das Erythrit dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel etwa 10–15 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest gegart ist.
- Soße verfeinern:
- Den Kräuterfrischkäse unterrühren und den Dill dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lachs erwärmen:
- Die angebratenen Lachsstücke auf das Gemüse legen, den Deckel wieder aufsetzen und den Fisch 2–3 Minuten sanft erwärmen. Anschließend alles vorsichtig vermengen.
- Servieren:
- Sofort servieren und genießen – ideal als Low-Carb-Mittagessen oder leichtes Abendessen.
