Wenn die Sonne scheint und die Temperaturen steigen, wünschen wir uns leichte, frische Gerichte, die uns sättigen, ohne schwer im Magen zu liegen. Genau hier kommt mein Eiersalat ohne Mayonnaise ins Spiel. Er ist cremig, aromatisch, eiweißreich – und gleichzeitig viel leichter als die klassische Variante.
Dieser Eiersalat erinnert mich an die Sommer meiner Kindheit: Bei Familienpicknicks oder Grillabenden durfte er nie fehlen. Doch statt schwerer Mayonnaise habe ich hier eine frische Variante mit griechischem Joghurt entwickelt. So wird der Salat nicht nur leichter, sondern auch sommerlich frisch.
Perfekt als Brotaufstrich, Sandwichfüllung oder als Proteinbeilage zu einem bunten Sommersalat.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 10 Eier
- 80 g griechischer Joghurt
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 4 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 50 g Gewürzgurken, klein gewürfelt
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Eier kochen
Eier hart kochen (ca. 9–10 Minuten), kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen.
2. Vorbereiten
Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß fein hacken, Eigelb in eine Schüssel geben.
3. Cremige Basis
Eigelb mit Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer cremig verrühren.
4. Frische Zutaten unterheben
Eiweiß, Gurkenwürfel und Schnittlauch vorsichtig unterheben.
5. Servieren
Den Salat in eine Schale geben und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
👉 Tipp: Besonders lecker auf Vollkornbrot, als Sandwichfüllung oder als Protein-Boost in einer Bowl.
Warum dieser Eiersalat perfekt für den Sommer ist
- Leicht & frisch dank Joghurt statt Mayo
- Proteinreich – ideal nach dem Sport oder für eine ausgewogene Ernährung
- Vielseitig – als Beilage, Brotaufstrich oder Mealprep
- Schnell gemacht – in nur 15 Minuten fertig
Tipps & Varianten
- Low Carb Variante: Statt Brot als Dip mit Gemüsesticks (Paprika, Gurken, Sellerie) genießen.
- Meal Prep: Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage.
- Kräuter-Variationen: Statt Schnittlauch Dill, Petersilie oder Kerbel verwenden.
- Extra Frische: Mit Zitronensaft oder Joghurt-Minz-Dressing verfeinern.
- Vegan-Tipp: Eier durch Kichererbsen oder Tofu-Ei-Ersatz ersetzen, Dressing mit veganem Joghurt.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 248 kcal
- Eiweiß: 18 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 3 g
Weitere sommerliche Salat-Ideen
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Leichter Eiersalat ohne Mayo
Zutaten
- 10 Eier
- 80 g griechischer Joghurt
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 4 EL frischer Schnittlauch fein geschnitten
- 50 g Gewürzgurken klein gewürfelt
Anleitungen
- Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und pellen.
- Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß fein hacken.
- Eigelb mit Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer cremig verrühren.
- Eiweiß, Gurkenwürfel und Schnittlauch vorsichtig unterheben.
- Den Salat in eine Schale geben und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
- Tipp: Dieser leichte Eiersalat passt hervorragend zu frischem Vollkornbrot, als Sandwichfüllung oder als Proteinbeilage zu einem bunten Salatteller.
