Wenn die Temperaturen steigen, sehnt sich unser Körper nach leichter Küche. Dieser leichte Sommerkartoffelsalat mit einem Dressing aus Magerquark und fettfreiem Joghurt ist nicht nur erfrischend, sondern auch wunderbar bekömmlich. Ganz ohne Mayonnaise, dafür voller Geschmack und sommerlicher Frische – perfekt zu Grillgut, Fisch oder als leichte Hauptspeise.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Frühkartoffeln
• 160 g Magerquark
• 120 g fettfreier Naturjoghurt
• 5 g Schnittlauch, fein gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• Meersalz, nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Optional zur Verfeinerung:

• Kleine Gewürzgurken, fein gewürfelt
• Radieschenscheiben für Farbe und Schärfe

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

• Die Frühkartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
• Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und zum schnelleren Kühlen unter kaltem Wasser abschrecken.

2. Joghurt-Quark-Dressing anrühren

• In einer großen Schüssel den Magerquark mit dem Joghurt cremig rühren.
• Den fein gehackten Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln unterheben (etwas für die Garnitur aufheben).
• Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Schüssel bis zur Verwendung kühl stellen.

3. Kartoffeln schneiden & mischen

• Die abgekühlten Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Vorsichtig unter das Joghurt-Dressing heben, bis alles gut vermischt ist.

4. Anrichten & servieren

• Den fertigen Kartoffelsalat mit frischen Kräutern garnieren.
• Am besten leicht gekühlt servieren – ideal für heiße Sommertage.

Serviertipp

Dieser Salat ist ideal zu Gegrilltem, Fischgerichten, Falafel oder einfach mit Baguette. Für etwas mehr Crunch kannst du geröstete Sonnenblumenkerne oder fein geschnittene Radieschen darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Weitere sommerliche Beilagen:

• Mediterranes Gemüseglück vom Blech
• Knuspriges Heißluft-Grillgemüse
• Cremiger Rucola-Burrata-Salat
• Proteinreicher Gemüseauflauf

Fazit

Der leichte Sommerkartoffelsalat überzeugt durch seine frische, cremige Konsistenz ohne fettige Mayonnaise. Er ist schnell zubereitet, nährstoffreich und passt zu nahezu jedem Sommergericht. Eine gesunde, köstliche Alternative, die auch Gäste begeistert.

Leichter Sommerkartoffelsalat

Elina Berger

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Salat

Portionen 4 Personen

Kalorien 154 kcal

Zutaten

  

• 600 g Frühkartoffeln
• 160 g Magerquark
• 120 g fettfreier Naturjoghurt
• 5 g Schnittlauch fein gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

• Frühkartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind.
• In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch fein hacken.
• In einer großen Schüssel Magerquark und Naturjoghurt glatt verrühren. Gehackte Frühlingszwiebeln und Schnittlauch unterrühren (etwas zum Garnieren aufheben).
• Die Quark-Mischung mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Die gekochten Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Man kann sie zum schnelleren Abkühlen unter kaltem Wasser abspülen.
• Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Mischung heben.
• Den fertigen Kartoffelsalat mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.

Notizen

Dieser kalorienarme Kartoffelsalat ist eine leichte Alternative zum traditionellen Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Die cremige Mischung aus Magerquark und Joghurt sorgt für eine frische Note und macht den Salat zu einer idealen Beilage für Grillgerichte oder als leichtes Sommergericht. Für zusätzlichen Geschmack können kleine Gewürzgurken oder Radieschen hinzugefügt werden.

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