Leichter Sommerkartoffelsalat
Zutaten
- 600 g Frühkartoffeln
- 160 g Magerquark
- 120 g fettfreier Naturjoghurt
- 5 g Schnittlauch fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Frühkartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind.
- In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch fein hacken.
- In einer großen Schüssel Magerquark und Naturjoghurt glatt verrühren. Gehackte Frühlingszwiebeln und Schnittlauch unterrühren (etwas zum Garnieren aufheben).
- Die Quark-Mischung mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Man kann sie zum schnelleren Abkühlen unter kaltem Wasser abspülen.
- Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Mischung heben.
- Den fertigen Kartoffelsalat mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.
Notizen
Dieser kalorienarme Kartoffelsalat ist eine leichte Alternative zum traditionellen Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Die cremige Mischung aus Magerquark und Joghurt sorgt für eine frische Note und macht den Salat zu einer idealen Beilage für Grillgerichte oder als leichtes Sommergericht. Für zusätzlichen Geschmack können kleine Gewürzgurken oder Radieschen hinzugefügt werden.