Wenn die Sonne auf der Haut kitzelt und der Duft von frischen Kräutern in der Luft liegt, ist es Zeit für ein Gericht, das nach Urlaub schmeckt. Die Mediterrane Auberginen-Tomaten-Pfanne bringt genau dieses Gefühl direkt auf deinen Teller – leicht, aromatisch und voll sonnengereifter Zutaten. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Augen: saftige Tomaten, goldbraune Auberginen und duftende Kräuter ergeben eine sommerliche Symphonie der Aromen.

Ich erinnere mich an meine Nonna, die an heißen Tagen genau so eine Pfanne zubereitete – am liebsten draußen unter dem Feigenbaum, mit einem Glas Weißwein und knusprigem Ciabatta dazu. Und obwohl sie selten ein Rezept aufschrieb, war jedes ihrer Gerichte ein Gedicht – genau wie dieses hier.

Warum du die Auberginen-Tomaten-Pfanne lieben wirst

• ✔ Vegetarisch, leicht & mediterran
• ✔ Sommerlich frisch mit saisonalem Gemüse
• ✔ In nur 50 Minuten fertig
• ✔ Ideal als Hauptgericht oder Beilage
• ✔ Mit oder ohne Käse ein Genuss

Zutaten für 2–3 Portionen

• 2 große Auberginen
• 5 reife Tomaten
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• Frische Kräuter: Basilikum, Oregano (optional: Thymian oder Rosmarin)
• Salz und Pfeffer
• Optional: Feta oder Mozzarella zum Überbacken

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten

• Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Mit etwas Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Auberginen anbraten

• In einer großen Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen.
• Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun braten.
• Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebel & Knoblauch anschwitzen

• Zwiebel würfeln, in derselben Pfanne glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
• Knoblauch fein hacken, hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.

4. Tomatensauce zubereiten

• Tomaten würfeln und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.
• Unter Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten eine sämige Sauce bilden (5–7 Minuten).
• Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen.

5. Auberginen zurück in die Pfanne

• Die gebratenen Auberginen vorsichtig unter die Tomatensauce heben.
• Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Optional – Käse

• Mit zerbröseltem Feta oder Mozzarella bestreuen.
• Pfanne abdecken und warten, bis der Käse schmilzt.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 200 kcal
• Eiweiß: 4 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 12 g

Serviervorschläge für heiße Sommertage

Diese Mediterrane Auberginen-Tomaten-Pfanne schmeckt:

• Als Hauptgericht mit frischem Baguette, Fladenbrot oder Couscous
• Als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch
• Kalt am nächsten Tag als mediterraner Antipasto-Salat
• Mit einem Schuss Balsamico oder Zitronenöl verfeinert

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Tipps & Tricks für deine Pfanne

• Noch aromatischer: Auberginenscheiben vorher im Ofen rösten – spart Öl und Kalorien.
• Tomatenwahl: Reife, aromatische Strauchtomaten sorgen für eine natürliche Süße.
• Vegan genießen: Einfach den Käse weglassen oder veganen Feta verwenden.
• Meal Prep Tipp: Schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen gut durchziehen.
• Für mehr Protein: Mit Kichererbsen oder weißen Bohnen kombinieren.

Für wen ist dieses Rezept?

• Für Fans der mediterranen Küche
• Für Vegetarierinnen und Veganerinnen (ohne Käse)
• Für alle, die saisonal & gesund kochen möchten
• Für Gastgeber*innen – lässt sich gut vorbereiten und servieren
• Für Urlaubsträumer, die das Mittelmeer auf dem Teller wollen

Fazit: Sommer pur mit Aubergine & Tomate

Die Mediterrane Auberginen-Tomaten-Pfanne ist ein Paradebeispiel dafür, wie einfach gutes Essen sein kann – wenige Zutaten, wenig Aufwand, aber voller Geschmack. Ob heiß serviert oder kalt als Teil einer sommerlichen Tafel: Dieses Rezept bringt mediterrane Leichtigkeit in deinen Alltag.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 2–3
• Kategorie: Vegetarisches Hauptgericht, Sommer
• Kalorien: ca. 200 kcal pro Portion