Auberginen vorbereiten:

Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Mit Küchenpapier abtupfen.

Auberginen anbraten:

2-3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten (je 3-4 Minuten). Beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen:

In derselben Pfanne Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten (3-4 Minuten).

Knoblauch fein hacken, hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet.

Tomaten zubereiten:

Tomaten würfeln, zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.

Unter Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten eine sämige Sauce bilden (5-7 Minuten).

Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen.

Auberginen und Sauce kombinieren:

Gebratene Auberginen in die Pfanne zurückgeben, vorsichtig mit der Sauce vermischen.

Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Optional – Käse:

Mit zerbröseltem Feta oder geriebenem Mozzarella bestreuen, abdecken und den Käse schmelzen lassen.

Servieren:

Mit frischem Brot, Reis oder Couscous genießen. Optional mit frischem Basilikum garnieren.