Es gibt kaum etwas, das mehr nach Sommer schmeckt als ein Blech voller duftender, gerösteter Antipasti. Ich erinnere mich noch gut an die Nachmittage in der Küche meiner Nonna – während draußen die Zikaden sangen, landeten Paprika, Auberginen und Zucchini auf dem alten Backblech, eingehüllt in Rosmarin und Knoblauchduft. Dieses Rezept ist meine moderne, einfache Interpretation davon – unkompliziert, voller Geschmack und ideal für Gäste, Picknicks oder als leichter Snack zum Abend.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Marinade:
- 120 ml Olivenöl (hochwertig)
- 3 EL Balsamico-Essig
- 3 Knoblauchzehen (geschält)
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1½ Handvoll frischer Rosmarin (gehackt)
Für das Gemüse:
- 2 Paprika (rot/gelb, in Stücke geschnitten)
- 1 Aubergine (in Würfel geschnitten)
- 1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
- 150 g Champignons (geviertelt)
- 2 Schalotten (geviertelt)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Marinade zubereiten
In einem Mixer oder mit dem Stabmixer Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Oregano und 1 Handvoll Rosmarin fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gemüse vorbereiten
Schneide Paprika, Aubergine, Zucchini, Champignons und Schalotten in mundgerechte Stücke.
4. Marinieren
Vermenge das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit der Marinade. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Backen & Nachgaren
Verteile das marinierte Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech. Mit restlichem Rosmarin bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und das Gemüse weitere 60 Minuten im Ofen-Nachlauf garziehen lassen. Dadurch wird das Gemüse besonders zart und aromatisch.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- 🌱 100 % vegetarisch & vegan
- 🍅 Mediterraner Geschmack mit minimalem Aufwand
- 🧄 Fantastisch als Vorspeise, Snack oder Beilage
- 🍽 Ideal für Meal Prep, Grillabende & Gäste
Servier-Ideen
- Mit frischem Baguette & Feta servieren
- Als Antipasti auf einer Mezze-Platte
- Zu Fisch oder gegrilltem Hähnchen als Beilage
- Kalt als Salat mit Rucola und Parmesan
Interne Linktipps für mehr Sommergenuss:
👉 Zucchini-Hüttenkäsetaler
👉 Mediterraner Sommersalat
👉 Halloumi-Granatapfel-Salat
👉 Aromatischer Auberginensalat mit Kichererbsen
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ca. 220 kcal | 3 g | 18 g | 15 g |
Fazit
Diese mediterrane Ofen-Antipasti bringt die Sonne Italiens auf deinen Teller – ganz ohne viel Aufwand. Ob heiß oder kalt, als Beilage oder Hauptdarsteller: Dieses Gemüsegericht ist aromatisch, leicht und vielseitig kombinierbar. Probiere es aus und gönn dir ein kleines Stück Mittelmeer!
Mediterrane Ofen-Antipasti
Zutaten
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL Balsamico-Essig
- 3 Knoblauchzehen geschält
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1½ Handvoll frischer Rosmarin gehackt
- 2 Paprika rot/gelb, in Stücke geschnitten
- 1 Aubergine in Würfel geschnitten
- 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
- 150 g Champignons geviertelt
- 2 Schalotten geviertelt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Marinade mixen: Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Oregano und 1 Handvoll Rosmarin in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse vorbereiten: Paprika, Aubergine, Zucchini, Pilze und Schalotten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Marinieren: Gemüse in einer Schüssel mit der Marinade vermengen, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Mit restlichem Rosmarin bestreuen.
- Backen: 15 Minuten backen, Ofen ausschalten und das Gemüse 60 Minuten im Nachlauf erwärmen lassen
