Ofen vorheizen: Auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Marinade mixen: Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Oregano und 1 Handvoll Rosmarin in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse vorbereiten: Paprika, Aubergine, Zucchini, Pilze und Schalotten in mundgerechte Stücke schneiden.

Marinieren: Gemüse in einer Schüssel mit der Marinade vermengen, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Mit restlichem Rosmarin bestreuen.

Backen: 15 Minuten backen, Ofen ausschalten und das Gemüse 60 Minuten im Nachlauf erwärmen lassen