Es gibt Gerichte, die einfach nach Sommer schmecken – frisch, leicht und voller Farbe. Diese Mediterrane Zucchini-Pfanne mit Tomatenreis gehört für mich genau dazu. Schon meine Nonna liebte es, die reifen Zucchini aus dem Garten mit sonnengeküssten Tomaten zu kombinieren. An heißen Tagen bereitete sie ein schnelles Pfannengericht, das alle am Tisch glücklich machte – ob mittags im schattigen Hof oder abends beim gemeinsamen Familienessen.
Dieses Rezept vereint alles, was wir an der mediterranen Küche lieben: aromatische Zucchini, fruchtigen Tomatenreis, cremigen Feta und frisches Basilikum. Ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das dich sofort in Urlaubsstimmung versetzt.
Und das Beste? Du brauchst nur wenige Zutaten, und in 30 Minuten steht ein echtes Sommergericht auf dem Tisch. 🌿
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Zucchini (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Langkornreis
- 3 EL Tomatenmark (oder alternativ Ajvar für eine würzige Note)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Feta
- ½ Bund frisches Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Zucchini anbraten
Die Zucchini gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin ca. 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Tomatenreis kochen
Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Reis einstreuen und kurz anschwitzen.
Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
3. Alles zusammenführen
Feta zerbröseln. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und fein hacken (einige Blätter zur Dekoration aufbewahren).
Die gebratenen Zucchini zusammen mit Feta und Basilikum unter den Tomatenreis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Basilikum bestreut servieren – und der Sommer kann auf deinem Teller beginnen!
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 456 kcal
- Eiweiß: 17 g
- Fett: 21 g
- Kohlenhydrate: 48 g
Warum dieses Rezept perfekt für den Sommer ist
- Leicht & frisch: Gemüse, Kräuter und Olivenöl machen das Gericht leicht verdaulich.
- Schnell gemacht: In nur 30 Minuten fertig – perfekt für warme Tage.
- Mediterraner Genuss: Typische Aromen wie Basilikum, Tomaten und Feta bringen Urlaubsstimmung nach Hause.
- Variantenreich: Statt Feta kannst du Mozzarella oder Ziegenkäse verwenden. Auch gegrillte Paprika oder Aubergine passen hervorragend dazu.
Variationen & Tipps
- Für Veganer: Den Feta einfach durch veganen Käse oder Cashew-Creme ersetzen.
- Mit extra Gemüse: Probiere Paprika, Auberginen oder Kirschtomaten.
- Reis austauschen: Couscous, Bulgur oder Quinoa machen das Gericht noch abwechslungsreicher.
- Meal Prep Tipp: Schmeckt auch kalt als sommerlicher Reissalat – ideal für Picknicks oder fürs Büro.
Weitere sommerliche Genussideen
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Mediterrane Zucchini-Pfanne mit Tomatenreis
Zutaten
- 2 Zucchini ca. 500 g
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Langkornreis
- 3 EL Tomatenmark oder alternativ Ajvar
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Feta
- ½ Bund frisches Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini vorbereiten: Zucchini gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini darin ca. 4 Minuten goldbraun braten und beiseitestellen.
- Reis kochen: Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Reis einstreuen und kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Alles zusammenführen: Feta zerbröseln. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und fein hacken, einige Blätter zur Deko aufbewahren. Zucchini, Feta und Basilikum unter den Tomatenreis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum bestreut servieren.
