Zucchini vorbereiten: Zucchini gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini darin ca. 4 Minuten goldbraun braten und beiseitestellen.

Reis kochen: Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Reis einstreuen und kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Alles zusammenführen: Feta zerbröseln. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und fein hacken, einige Blätter zur Deko aufbewahren. Zucchini, Feta und Basilikum unter den Tomatenreis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum bestreut servieren.