Ich erinnere mich noch gut an die Sommerabende bei meiner Nonna in Apulien – wenn die Hitze des Tages nachließ und wir auf der Terrasse gemeinsam aßen. Einer meiner liebsten Sommersalate war ihr Gnocchi-Salat mit Mozzarella: außen knusprig, innen weich, und vollgepackt mit mediterranen Aromen. Diese Variante hier bringt genau dieses Urlaubsgefühl auf deinen Tisch – mit frischen Tomaten, cremigem Mozzarella, würzigem Rucola und goldbraun gebratenen Gnocchi. Und das Beste? Der Salat ist nicht nur lecker, sondern auch in 30 Minuten servierbereit.
Zutaten für 4 Personen (als Hauptgericht)
Für den Salat:
- 1 kg frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 2–3 EL Olivenöl
- 200 g bunte Kirschtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g frischer Rucola
- 40 g Pinienkerne
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- 2 EL Öl von den getrockneten Tomaten
- 1 TL heller Balsamessig
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL warmes Wasser
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gnocchi goldbraun braten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Gnocchi portionsweise hinein und brate sie, bis sie rundum eine knusprige, goldbraune Kruste haben. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie kurz abkühlen.
2. Zutaten vorbereiten
- Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke reißen.
- Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
3. Pinienkerne rösten
Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind (ca. 2–3 Minuten). Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachrösten.
4. Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, das Öl von den getrockneten Tomaten, Balsamico, Honig und warmes Wasser verrühren. Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zusammenstellen
Gib die gebratenen Gnocchi in eine große Salatschüssel. Füge die Tomaten, Mozzarella und getrockneten Tomaten hinzu. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig.
6. Finalisieren und servieren
Hebe zum Schluss den Rucola und die Pinienkerne unter, damit der Rucola nicht zusammenfällt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken – und sofort servieren.
Serviertipps
- Als Hauptgericht: Mit einem Glas gut gekühltem Weißwein servieren – zum Beispiel einem Vermentino oder Pinot Grigio.
- Als Beilage: Perfekt zu Gegrilltem wie Hähnchenbrust, Fisch oder mariniertem Tofu.
- Fürs Picknick: Ideal als kalter Salat – einfach das Dressing separat mitnehmen und vor Ort mischen.
Variationen und Tipps
- Vegan: Ersetze den Mozzarella durch veganen Mozzarella oder marinierte Tofuwürfel.
- Low Carb Variante: Tausche die Gnocchi durch gebratene Zucchinischeiben oder gebackene Blumenkohlröschen.
- Extra Aroma: Gib noch frisches Basilikum oder ein paar schwarze Oliven dazu.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 680 kcal
- Kohlenhydrate: 75 g
- Eiweiß: 22 g
- Fett: 32 g
Warum du diesen Gnocchi-Salat lieben wirst
- Schnell gemacht: In 30 Minuten auf dem Tisch
- Sättigend: Ideal als Hauptmahlzeit – ohne Fleisch
- Sommerlich leicht: Frische Zutaten und ein leichtes Dressing
- Mediterraner Geschmack: Wie ein Kurzurlaub am Mittelmeer
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Mediterraner Gnocchi-Salat mit Mozzarella
Zutaten
- Für den Salat:
- 1 kg frische Gnocchi aus dem Kühlregal
- 2-3 EL Olivenöl
- 200 g bunte Kirschtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella à 125g
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g frischer Rucola
- 40 g Pinienkerne
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für das Dressing:
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- 2 EL Öl von den getrockneten Tomaten
- 1 TL heller Balsamessig
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL warmes Wasser
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Gnocchi anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi portionsweise goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Zutaten vorbereiten: Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarellakugeln abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke reißen. Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen, leicht abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
- Dressing zubereiten: Olivenöl, Tomatenöl, Balsamessig, Honig und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Presse drücken und zum Dressing geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat zusammenstellen: Die abgekühlten Gnocchi in eine große Salatschüssel geben. Kirschtomaten, Mozzarellastücke und getrocknete Tomaten hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermischen.
- Finalisieren: Rucola und geröstete Pinienkerne zum Schluss unterheben, damit der Rucola nicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und sofort servieren
