Gnocchi anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi portionsweise goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zutaten vorbereiten: Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarellakugeln abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke reißen. Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen, leicht abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.

Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen.

Dressing zubereiten: Olivenöl, Tomatenöl, Balsamessig, Honig und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Presse drücken und zum Dressing geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zusammenstellen: Die abgekühlten Gnocchi in eine große Salatschüssel geben. Kirschtomaten, Mozzarellastücke und getrocknete Tomaten hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermischen.

Finalisieren: Rucola und geröstete Pinienkerne zum Schluss unterheben, damit der Rucola nicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und sofort servieren