Dieser Mediterrane Kartoffelsalat ist eine leichte, aromatische Variante des klassischen Kartoffelsalats – vollgepackt mit Rucola, Feta, Oliven und getrockneten Tomaten. Ob zum Grillabend, Picknick oder als schnelles Mittagessen – dieser Salat bringt Urlaubsfeeling direkt auf deinen Teller!
Warum du diesen mediterranen Kartoffelsalat lieben wirst
- Ohne Mayo – stattdessen mit Olivenöl und Essig oder Zitrone
- Ideal als Grillbeilage oder leichtes Hauptgericht
- Einfach vorzubereiten und gut vorzubereiten
Zutaten für 6 Portionen
- 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 100 g Rucola
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 150 g Fetakäse
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 100 g schwarze Oliven (in Scheiben)
- 5 EL Öl (idealerweise das Öl der eingelegten Tomaten)
- 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Optional: 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Die Drillinge in Salzwasser weich kochen. Etwas abkühlen lassen und halbieren oder vierteln – je nach Größe. Die Schale kann ruhig dranbleiben.
2. Gemüse vorbereiten
- Rucola waschen, trocknen und ggf. halbieren.
- Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Feta & Tomaten vorbereiten
- Fetakäse grob zerbröseln.
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
4. Alles vermengen
Kartoffeln, Rucola, Lauchzwiebeln, Feta, Tomaten und Oliven in eine große Schüssel geben.
5. Dressing zubereiten
Öl mit Apfelessig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional gepresstem Knoblauch verrühren. Über den Salat geben und gut vermengen.
6. Ziehen lassen
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf. mit frischen Kräutern garnieren.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist ideal zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, aber auch pur ein Genuss. Perfekt auch zum Vorbereiten für Gartenfeste oder Meal-Prep.
Interne Rezeptempfehlungen
- ➤ Fruchtiger Rucolasalat mit saftigem Steak
- ➤ Omas Kartoffelsalat mit Brühe
- ➤ Zarter eingelegter Mozzarella Genuss
Nährwerte pro Portion (ca.)
Nährwert | Menge |
---|---|
Kalorien | ca. 380 kcal |
Eiweiß | ca. 10 g |
Fett | ca. 24 g |
Kohlenhydrate | ca. 30 g |

Mediterraner Kartoffelsalat mit Feta & Rucola
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln Drillinge
- 100 g Rucola
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 150 g Fetakäse
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 100 g schwarze Oliven in Scheiben
- 5 EL Öl idealerweise das Öl der eingelegten Tomaten
- 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Optional: 1–2 Knoblauchzehen gepresst
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Die Drillinge in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale kann je nach Vorliebe dranbleiben.
- Vorbereitung des Gemüses: Den Rucola waschen und eventuell halbieren. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Feta und Tomaten: Den Fetakäse grob zerbröseln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden.
- Zutaten mischen: In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Rucola, Lauchzwiebeln, Feta, Tomatenstreifen und Oliven vermengen.
- Dressing zubereiten: Das Öl der eingelegten Tomaten mit Apfelessig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional dem Knoblauch verrühren. Das Dressing über den Salat geben und gut untermischen.
- Durchziehen lassen: Den Salat für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.