Kartoffeln kochen: Die Drillinge in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale kann je nach Vorliebe dranbleiben.

Vorbereitung des Gemüses: Den Rucola waschen und eventuell halbieren. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Feta und Tomaten: Den Fetakäse grob zerbröseln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden.

Zutaten mischen: In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Rucola, Lauchzwiebeln, Feta, Tomatenstreifen und Oliven vermengen.

Dressing zubereiten: Das Öl der eingelegten Tomaten mit Apfelessig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional dem Knoblauch verrühren. Das Dressing über den Salat geben und gut untermischen.

Durchziehen lassen: Den Salat für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.