Es gibt Gerichte, die den Sommer in sich tragen – und dieses Mediterrane Garten-Gnocchi-Gemüse ist eines davon. Es erinnert mich an die Nachmittage in der Küche meiner Nonna in Apulien, wo frisches Gemüse aus dem Garten auf einfache Weise veredelt wurde. Die Gnocchi, weich und goldbraun gebraten, nehmen den Geschmack der mediterranen Tomatensauce auf, während der Spinat und die Bohnen für Frische sorgen. Es ist ein Gericht, das sättigt, aber nicht beschwert – perfekt für heiße Sommertage.

Warum dieses Gericht so gut in den Sommer passt

Der Sommer bringt eine Fülle an frischem Gemüse mit sich, und genau das ist der Star dieses Rezepts. Brokkoli, grüne Bohnen, Cherrytomaten, Paprika und Spinat – allesamt voller Vitamine, Farben und Aromen. Zusammen mit den luftigen Gnocchi und einer leichten Tomaten-Kräuter-Sauce entsteht ein rundes Gericht, das mediterrane Leichtigkeit auf den Teller zaubert.

Zutaten für 2 Portionen Mediterranes Garten-Gnocchi-Gemüse

• 170 g gegarte Gnocchi
• 60 g frischer Spinat
• 40 g grüne Bohnen
• 36 g Brokkoli
• 25 g rote Zwiebeln
• 18 g Cherrytomaten
• 15 g rote Paprika
• 13 g halbgetrocknete Tomaten
• 13 g eingeweichte Tomaten
• 10 g Kürbiskerne
• 10 g frische Tomaten
• 5 g Schnittlauch
• 5 g Knoblauch
• 3 g frisches Basilikum
• 1 TL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
• 10 ml Tomatensaft
• 1 TL Agavendicksaft
• 5 g Reisstärke
• 50 ml Wasser
• 1 EL Rapsöl
• Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein schneiden. Cherrytomaten halbieren, Brokkoli und Bohnen in mundgerechte Stücke teilen. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Kräuter grob hacken.

2. Gnocchi goldbraun anbraten

In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Gnocchi darin 3–4 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.

3. Gemüse anbraten

Im verbliebenen Öl zunächst Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Dann Brokkoli, Bohnen und Paprika zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.

4. Tomaten und Spinat ergänzen

Jetzt die frischen, halbgetrockneten und eingeweichten Tomaten sowie den Tomatensaft hinzufügen. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.

5. Sauce verfeinern

Tomatenmark, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter unterrühren. Reisstärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie leicht zu binden.

6. Anrichten

Die Gnocchi wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit gerösteten Kürbiskernen und frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps & Variationen

• Vegan möglich: Die Gnocchi auf pflanzlicher Basis wählen und auf Honig/Agavendicksaft verzichten.
• Für mehr Protein: Gebratene Tofuwürfel oder ein pochiertes Ei als Topping machen das Gericht sättigender.
• Reste verwerten: Dieses Gericht eignet sich perfekt zur Resteverwertung von Gemüse – einfach kreativ austauschen.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieses Mediterrane Garten-Gnocchi-Gemüse ist nicht nur lecker, sondern:

• Schnell zubereitet: In nur 25 Minuten steht ein vollständiges Gericht auf dem Tisch.
• Saisonal & frisch: Du nutzt das Beste, was der Sommer zu bieten hat.
• Vegetarisch & ausgewogen: Ein ideales Gericht für eine leichte, aber nährstoffreiche Ernährung.

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Fazit

Dieses mediterrane Gnocchi-Pfannengericht zeigt, wie schnell, einfach und gesund Sommergerichte sein können. Es braucht keine aufwendige Zubereitung, sondern nur ein bisschen Liebe zum Gemüse, ein gutes Olivenöl und Lust auf mediterrane Aromen. Ob als leichtes Abendessen oder schnelles Mittagessen – dieses Rezept bringt Sommer auf deinen Teller.