Wenn die Tage kürzer werden und die Kälte uns nach Hause ruft, gibt es kaum etwas Schöneres als den Duft von würzigen Hackbällchen und geröstetem Ofengemüse, der durch die Küche zieht. Dieses Rezept für Ofen-Gemüse mit Hackbällchen stammt in seiner Ursprungsform aus dem Repertoire meiner Oma – sie nannte es ihr „Winterblech“, denn alles wurde in einem Gang im Ofen zubereitet und war damit ideal für stressfreie, herzhafte Familienabende.

Ich habe ihr klassisches Rezept ein wenig modernisiert und für eine ausgewogene Ernährung angepasst, aber der Kern bleibt derselbe: einfache Zutaten, viel Geschmack und ein wohliges Gefühl nach dem Essen.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Gemüse:

• 500 g Kartoffeln
• 300 g rote Paprikaschoten
• 50 g Zwiebeln
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Wasser
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Rosmarin, getrocknet
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Hackbällchen:

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 5 EL Wasser
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Thymian
• ½ TL Oregano
• ½ TL Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

2. Gemüse schneiden

Die Kartoffeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Paprika entkernen, waschen und in grobe Würfel teilen.

3. Gemüse würzen

In einer großen Schüssel das Sonnenblumenöl mit 4 EL Wasser und den getrockneten Kräutern (Paprikapulver, Oregano, Thymian, Rosmarin) vermengen. Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika dazugeben, gut durchmischen und beiseitestellen.

4. Hackbällchen zubereiten

Das Hackfleisch mit den restlichen Gewürzen und 5 EL Wasser in einer Schüssel verkneten. Aus der Masse ca. 16 kleine Bällchen formen.

5. Alles auf dem Blech verteilen

Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Die Hackbällchen darauf setzen.

6. Backen

Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Hackbällchen leicht gebräunt sind.

Serviertipps

• Perfekt passt ein Kräuterquark, Joghurt-Dip oder Sour Cream dazu.
• Wer es würziger mag, kann vor dem Servieren noch etwas geriebenen Käse über das Gemüse streuen und kurz überbacken.
• Ein frischer grüner Salat oder eingelegte Gurken runden das Gericht hervorragend ab.

Warum dieses Gericht so beliebt ist

• Einfach & alltagstauglich: Alles auf einem Blech – kein Abwaschchaos!
• Gesund & sättigend: Viele Ballaststoffe aus Kartoffeln und Paprika, kombiniert mit proteinreichen Hackbällchen.
• Kinderfreundlich: Mild gewürzt, gut vorzubereiten und lässt sich auch als Fingerfood servieren.
• Saisonal anpassbar: Im Winter passen Wurzelgemüse wie Möhren oder Pastinaken, im Sommer kannst du auf Zucchini oder Tomaten umsteigen.

Lagerung und Aufwärmen

Das Gericht lässt sich prima vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen – entweder im Ofen oder in der Mikrowelle. Reste halten sich luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank.

Persönliche Note

Ich erinnere mich gut, wie meine Nonna im Winter einen riesigen Gusseisentopf aus dem Ofen holte – gefüllt mit Gemüse und Fleischbällchen, die in der Wärme langsam gegart wurden. Dieses Rezept ist meine moderne Hommage an diese gemütlichen Sonntage in ihrer kleinen Küche in Süddeutschland. Heute bringe ich das gleiche Gefühl in meine Küche – und jetzt auch in deine!

Hast du es nachgekocht?

Ich würde mich freuen, wenn du das Rezept ausprobierst und mir berichtest, wie es dir geschmeckt hat! Hast du eigene Variationen oder eine besondere Zutat ergänzt? Schreib’s gerne in die Kommentare und teile dein Ergebnis auf Instagram mit dem Hashtag #Winterblechliebe

Herzhafte Hackbällchen mit Ofengemüse

rezepteella

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Kalorien 420 kcal

Ingredients

  

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 50 g Zwiebeln
• 300 g rote Paprikaschoten
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 140 ml Wasser

Instructions

 

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in große Würfel schneiden.
• In einer großen Schüssel das Sonnenblumenöl mit 70 ml Wasser und der Hälfte der Gewürzmischung verrühren. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und gut durchmischen, sodass alles gleichmäßig mit der Öl-Gewürz-Mischung überzogen ist.
• Für die Hackbällchen das Hackfleisch mit den restlichen 70 ml Wasser und der übrigen Gewürzmischung in einer Schüssel gut verkneten. Aus der Fleischmasse 16 gleichmäßige Bällchen formen. Das gewürzte Gemüse auf einem großen Backblech verteilen und die Hackbällchen darauf platzieren. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Hackbällchen durchgegart sind.

Notes

Ein köstliches Familienrezept, das alle Geschmäcker trifft. Die saftigen Hackbällchen harmonieren perfekt mit dem aromatischen Ofengemüse. Ideal als vollständige Mahlzeit oder mit einem frischen Kräuterdip serviert.