Diese erfrischende Sommersuppe stammt aus der russischen Küche und ist ideal für heiße Tage. Okroschka wird kalt serviert und vereint Kartoffeln, Eier, knackiges Gemüse, Fleischwurst und frische Kräuter in einer cremig-säuerlichen Basis aus Schmand, saurer Sahne und sprudelndem Mineralwasser.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 4 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Radieschen
- 1 Salatgurke
- 100 g Fleischwurst (oder Geflügelwurst / vegetarische Alternative)
- 150 g saure Sahne
- 150 g Schmand
- 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 EL Weißweinessig
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Kartoffeln & Eier vorbereiten
Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser garen, abkühlen lassen, pellen und würfeln.
Eier 10 Minuten hart kochen, schälen und fein hacken.
2. Gemüse schneiden
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Radieschen und Gurke waschen und würfeln.
Dill fein hacken.
3. Wurst zubereiten
Fleischwurst (oder Alternative) in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
4. Suppe anrühren
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Saure Sahne, Schmand und sprudelndes Mineralwasser hinzufügen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Ziehen lassen
Die Suppe für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – eiskalt genießen!
Serviervorschlag
Am besten mit kräftigem Roggenbrot oder einem frischen Baguette servieren. Ein Klecks Meerrettich sorgt für einen würzigen Twist!
Nährwerte (pro Portion, ca.)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 325 kcal | 14 g | 23 g | 15 g |
Tipp
Wer es noch leichter und frischer mag, ersetzt das Mineralwasser durch Buttermilch oder Kefir (ca. 200–300 ml). Damit bekommt die Okroschka eine besonders authentische Note!
Okroschka – Kalte russische Sommersuppe nach
Zutaten
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 4 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Radieschen
- 1 Salatgurke
- 100 g Fleischwurst alternativ: Geflügelwurst oder vegetarisch
- 150 g saure Sahne
- 150 g Schmand
- 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 EL Weißweinessig
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln & Eier kochen:
- Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abkühlen lassen, pellen und würfeln. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und hacken.
- Gemüse vorbereiten:
- Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Radieschen und Gurke waschen und würfeln. Dill fein hacken.
- Wurst schneiden:
- Fleischwurst in feine Streifen oder Würfel schneiden.
- Suppe anrühren:
- Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben. Saure Sahne, Schmand und Mineralwasser dazugeben. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ziehen lassen:
- Suppe ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und kalt servieren
