Okroschka – Kalte russische Sommersuppe nach
Zutaten
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 4 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Radieschen
- 1 Salatgurke
- 100 g Fleischwurst alternativ: Geflügelwurst oder vegetarisch
- 150 g saure Sahne
- 150 g Schmand
- 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 EL Weißweinessig
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln & Eier kochen:
- Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abkühlen lassen, pellen und würfeln. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und hacken.
- Gemüse vorbereiten:
- Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Radieschen und Gurke waschen und würfeln. Dill fein hacken.
- Wurst schneiden:
- Fleischwurst in feine Streifen oder Würfel schneiden.
- Suppe anrühren:
- Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben. Saure Sahne, Schmand und Mineralwasser dazugeben. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ziehen lassen:
- Suppe ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und kalt servieren
Notizen
Für noch mehr Frische kannst du Buttermilch oder Kefir statt Mineralwasser verwenden – 200–300 ml reichen. Etwas Meerrettich bringt angenehme Schärfe ins Spiel!