Eine Pavlova ist mehr als nur ein Dessert – sie ist ein luftig-leichtes Kunstwerk! Außen herrlich knusprig, innen weich und marshmallowartig, getoppt mit frischer Sahne und süßen Erdbeeren. Benannt nach der russischen Ballerina Anna Pavlova, ist dieses Sommerdessert ein Liebling in Australien und Neuseeland – und auch bei uns zu Hause, besonders wenn die Erdbeersaison ihren Höhepunkt erreicht.
Zutaten für 1 Pavlova (Ø 25 cm)
Für den Baiserboden:
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2 Tropfen Zitronensaft
- 225 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 TL weißer Essig (z. B. Tafelessig)
Für das Topping:
- 300 ml Schlagsahne
- 5 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- Ca. 200 g frische Erdbeeren (geviertelt)
- Optional: ein paar Blaubeeren oder Himbeeren
- Frische Minze
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Baiserboden zubereiten
- Eiweiß sauber vom Eigelb trennen.
- Mit Salz und Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Sobald die Masse cremig wird, Zucker nach und nach einrieseln lassen.
- So lange schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
- Speisestärke mit 2 EL Zucker vermischen, mit dem Essig vorsichtig unterheben.
2. Backen
- Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Baiser mit einem Löffel oder Spritzbeutel zu einem runden Boden (25 cm Ø) formen.
- Mitte leicht vertiefen (für das Topping).
- Auf mittlerer Schiene 75 Minuten backen.
- Danach den Ofen ausschalten, einen Holzlöffel in die Tür klemmen und 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen.
3. Topping & Garnitur
- Sahne mit Zucker und Vanille steif schlagen.
- Erdbeeren putzen und vierteln, weitere Beeren ggf. vorbereiten.
- Sahne auf dem abgekühlten Baiser verteilen.
- Mit Beeren und frischer Minze dekorieren.
- Mit Puderzucker bestäuben und direkt servieren.
Tipps & Tricks
- Risse im Baiser? Kein Problem – sie machen den Charme der Pavlova aus!
- Perfekter Schnitt: Ein scharfes Messer in heißem Wasser tauchen, um saubere Stücke zu schneiden.
- Varianten: Probiere andere Früchte wie Mango, Kiwi oder Passionsfrucht – tropisch und herrlich frisch!
Nährwerte pro Stück (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 210 kcal |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 10 g |
| Portionen | 10 |
Pavlova mit Erdbeeren & Sahne
Zutaten
- für 1 Pavlova Ø 25 cm
- Für den Baiserboden:
- 4 Eiweiß Größe M
- 1 Prise Salz
- 2 Tropfen Zitronensaft
- 225 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 TL weißer Essig z. B. Tafelessig
- Für das Topping:
- 300 ml Schlagsahne
- 5 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- ca. 200 g Erdbeeren frisch, geviertelt
- Optional: einige Blaubeeren oder Himbeeren
- Frische Minze
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Baiser vorbereiten:
- Eiweiß vom Eigelb trennen (Eigelb anderweitig verwenden). Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen. Wenn die Masse Volumen gewonnen hat, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
- Die Stärke mit 2 EL Zucker vermischen und zusammen mit dem Essig unter die Eischneemasse heben.
- Backen:
- Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen. Die Baisermasse entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel zu einem runden Boden von ca. 25 cm Durchmesser formen. Oberfläche glattstreichen.
- Auf mittlerer Schiene 1 Stunde und 15 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen und den Baiserboden noch 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen.
- Topping vorbereiten:
- Sahne mit Zucker und Vanillepaste steif schlagen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Optional weitere Beeren vorbereiten.
- Fertigstellen:
- Die geschlagene Sahne auf dem vollständig abgekühlten Baiserboden verteilen. Mit Erdbeeren, ggf. anderen Beeren und Minzblättchen garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und direkt servieren
