Baiser vorbereiten:

Eiweiß vom Eigelb trennen (Eigelb anderweitig verwenden). Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen. Wenn die Masse Volumen gewonnen hat, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

Die Stärke mit 2 EL Zucker vermischen und zusammen mit dem Essig unter die Eischneemasse heben.

Backen:

Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen. Die Baisermasse entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel zu einem runden Boden von ca. 25 cm Durchmesser formen. Oberfläche glattstreichen.

Auf mittlerer Schiene 1 Stunde und 15 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen und den Baiserboden noch 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen.

Topping vorbereiten:

Sahne mit Zucker und Vanillepaste steif schlagen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Optional weitere Beeren vorbereiten.

Fertigstellen:

Die geschlagene Sahne auf dem vollständig abgekühlten Baiserboden verteilen. Mit Erdbeeren, ggf. anderen Beeren und Minzblättchen garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und direkt servieren