Zarte, goldbraun gebratene Putenbällchen in einer samtig-cremigen Kürbis-Salbei-Sauce – ein herbstliches Wohlfühlgericht voller Geschmack. Die Kombination aus mildem Putenhack, aromatischem Kürbis, Parmesan und frischem Salbei sorgt für ein harmonisches, fein-würziges Aroma, das perfekt zu Gnocchi, Pasta oder Kartoffelpüree passt.
Zutaten
Für die Putenbällchen
- 150 g frische Semmelbrösel (oder Panko)
- 3 EL Milch
- ½ Zwiebel, sehr fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL frischer Salbei, gehackt
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1½ TL italienische Kräuter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 700 g Putenhackfleisch (leicht fetthaltig für mehr Saftigkeit)
- 1¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 3–4 EL Olivenöl (zum Braten)
Für die Kürbis-Salbei-Sauce
- 2 EL Butter oder Ghee
- 1 EL Olivenöl
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 6 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 TL italienische Kräuter
- 500 g Kürbispüree (reines Mus, kein Pie-Filling)
- 400 ml Hühnerbrühe
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 60 ml Sahne
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL frischer Salbei, gehackt
- (optional) knusprig gebratene Salbeiblätter als Garnitur
Anleitung
1. Putenbällchen vorbereiten
Semmelbrösel mit Milch einweichen. Nach 2–3 Minuten Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Parmesan, Ei und Eigelb hinzufügen und gut vermengen.
2. Hackfleisch einarbeiten
Putenhack, Salz und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis eine gleichmäßige, lockere Masse entsteht.
3. Formen & Kühlen
Etwa walnussgroße Bällchen (ca. 2 EL) formen und 20–25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum goldbraun braten (ca. 10 Minuten). Beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
In derselben Pfanne Butter und Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Kräuter hinzufügen. Kürbispüree und Brühe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Verfeinern
Parmesan, Sahne, Ahornsirup und frischen Salbei einrühren. Dann die Putenbällchen in die Sauce geben, leicht köcheln lassen und mit Salbeiblättern garnieren.
Serviervorschlag
Perfekt zu Gnocchi, Pasta, Kartoffelstampf oder einfach mit einem Stück frischem Baguette – so wird jede Portion zum echten Soulfood-Erlebnis.
Details
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht / Herbstgericht
Nährwerte (pro Portion, ca.):
- Kalorien: 660 kcal
- Kohlenhydrate: 22 g
- Eiweiß: 38 g
- Fett: 40 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Zucker: 6 g
- Portionen: 6
Tipp
Für eine leichtere Variante kannst du anstelle von Sahne etwas Milch oder Frischkäse verwenden. Die Sauce bleibt cremig, aber mit weniger Fett.
Interne Links
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Putenbällchen in Kürbis-Salbei-Sauce
Zutaten
- Für die Putenbällchen:
- 150 g frische Semmelbrösel alternativ Panko
- 3 EL Milch
- ½ Zwiebel sehr fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen gepresst
- 1 EL frischer Salbei gehackt
- 1 EL frische Petersilie gehackt
- 1½ TL italienische Kräuter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 700 g Putenhackfleisch am besten mit etwas Fettanteil
- 1¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 3 –4 EL Olivenöl zum Anbraten
- Für die Kürbis-Salbei-Sauce:
- 2 EL Butter oder Ghee
- 1 EL Olivenöl
- ½ Zwiebel fein gehackt
- 6 Knoblauchzehen gepresst
- 2 TL italienische Kräuter
- 500 g Kürbispüree reines Kürbismus, kein Pie-Filling
- 1¾ Tassen ca. 400 ml Hühnerbrühe
- ½ TL Salz nach Geschmack anpassen
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 60 ml Sahne
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL frischer Salbei gehackt
- optional einige knusprig gebratene Salbeiblätter zum Garnieren
Anleitungen
- Putenbällchen vorbereiten:
- Semmelbrösel in eine Schüssel geben und Milch darübergießen. 2–3 Minuten quellen lassen. Dann Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Petersilie, Kräuter, Parmesan, Ei und Eigelb hinzufügen. Alles mit einer Gabel gut vermischen.
- Hackfleisch einarbeiten:
- Das Putenhackfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben und mit leichter Hand vermengen – nicht zu fest kneten, damit die Bällchen locker bleiben.
- Formen und Kühlen:
- Aus der Masse etwa walnussgroße Bällchen formen (ca. 2 EL pro Stück). Auf einen mit Backpapier belegten Teller legen und 20–25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.
- Anbraten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen portionsweise rundum goldbraun anbraten (insgesamt etwa 10 Minuten), bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Kürbis-Salbei-Sauce zubereiten:
- In derselben Pfanne Butter und Öl erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Anschließend Kürbispüree, Brühe, Salz und Pfeffer einrühren und alles glatt rühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.
- Vollenden:
- Parmesan, Sahne, Ahornsirup und gehackten Salbei einrühren. Dann die gebratenen Putenbällchen zurück in die Pfanne geben, kurz in der Sauce ziehen lassen und mit Salbeiblättern garnieren.
- Serviervorschlag:
- Ideal zu Gnocchi, Pasta oder cremigem Kartoffelstampf servieren.
