Putenbällchen vorbereiten:

Semmelbrösel in eine Schüssel geben und Milch darübergießen. 2–3 Minuten quellen lassen. Dann Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Petersilie, Kräuter, Parmesan, Ei und Eigelb hinzufügen. Alles mit einer Gabel gut vermischen.

Hackfleisch einarbeiten:

Das Putenhackfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben und mit leichter Hand vermengen – nicht zu fest kneten, damit die Bällchen locker bleiben.

Formen und Kühlen:

Aus der Masse etwa walnussgroße Bällchen formen (ca. 2 EL pro Stück). Auf einen mit Backpapier belegten Teller legen und 20–25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.

Anbraten:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen portionsweise rundum goldbraun anbraten (insgesamt etwa 10 Minuten), bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Kürbis-Salbei-Sauce zubereiten:

In derselben Pfanne Butter und Öl erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Anschließend Kürbispüree, Brühe, Salz und Pfeffer einrühren und alles glatt rühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.

Vollenden:

Parmesan, Sahne, Ahornsirup und gehackten Salbei einrühren. Dann die gebratenen Putenbällchen zurück in die Pfanne geben, kurz in der Sauce ziehen lassen und mit Salbeiblättern garnieren.

Serviervorschlag:

Ideal zu Gnocchi, Pasta oder cremigem Kartoffelstampf servieren.